Skyrtar kartöflur með kjúklinganöggum og tómatsósu

Inngangur

Þetta er skyndibiti unninn af aga: stökkar, saltaðar kartöflur, kjúklingur hjúpaður þannig að hann fái brothætta skel, og tómatsósa notuð af hófsemi til að gefa birtu og sætu. Rétturinn byggist á andstæðum, ekki óhófi, og hvert atriði verður að koma fram heitt, þurrt og skýrt kryddað. Þegar rétt er staðið að verki er þetta einfalt, nákvæmt og afar fullnægjandi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steiktur aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Amerískur skyndibiti
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift gefur: 1 skammt
Skammtastærð: 212 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Djúpsteikingarpottur eða þungur pottur
Stór skál
Kælingargrind yfir bakka
Eldhúspappír
Gatasleif eða köngull
Eldhúshitamælir
Hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Bylgjuskornar franskar

Kartafla, 110 g

Jurtaolía, 120 g

Salt, 2 g

Kjúklingabitar

Kjúklingur, 50 g

Hveiti, 8 g

Maíssterkja, 4 g

Brauðrasp, 10 g

Krydd, 2 g

Salt, 1 g

Jurtaolía, 40 g

Til framreiðslu

Tómatsósa, 15 g

Aðferð

1. Flysjið kartöfluna ef þess er óskað og skerið hana síðan í bylgjuskornar franskar af jafnri þykkt. Skolið stuttlega í köldu vatni og þerrið síðan mjög vel. Bitarnir verða að vera þurrir og jafnstórir svo þeir steikist jafnt og verði vel stökkir.

2. Hitið jurtaolíuna fyrir franskarnar í djúpsteikingarpotti eða þungum potti í 175°C. Steikið kartöflubitana í einu lagi í 4 til 6 mínútur, snúið einu sinni, þar til þeir eru ljósagylltir, stökkir á jöðrunum og mjúkir að innan. Takið upp og látið renna af á grind eða eldhúspappír, kryddið síðan strax með saltinu.

3. Skerið kjúklinginn í bita á stærð við nuggets. Blandið saman hveiti, maíssterkju, brauðraspi, kryddi og salti í lítilli skál. Veltið kjúklingabitunum jafnt upp úr blöndunni og þrýstið létt svo hjúpurinn festist í þunnu, jöfnu lagi.

4. Hitið afganginn af jurtaolíunni í 180°C. Steikið hjúpuðu kjúklingabitana í 4 til 5 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til þeir eru djúpgylltir, stökkir og fulleldaðir í gegn. Hjúpurinn á að hljóma brothættur þegar bitarnir eru teknir upp, og kjúklingurinn á að vera stinnur og ógegnsær í miðjunni. Látið renna vel af.

5. Hitið tómatsósuna stuttlega ef þarf svo hún sé fljótandi en ekki heit. Raðið frönskunum og kjúklingabitunum saman á meðan hvort tveggja er enn stökkt og heitt.

Framsetning og framreiðsla

Setjið franskarnar í snyrtilega hrúgu og leggið kjúklingabitana við hlið þeirra, ekki ofan á þær. Setjið tómatsósuna með skeið í litla, hreina poll á jaðri disksins til að dýfa í. Lokaútkoman á að virka stökk, heit og skipuleg, með hverjum þætti skýrt aðgreindum.

Athugasemdir fagfólks

Þurrkur er lykilatriði: raki á kartöflunni eða kjúklingnum dregur úr stökkum hjúpnum. Haldið steikingarolíunni við rétt hitastig milli umferða svo hjúpurinn haldist léttur fremur en feitur. Kryddið franskarnar strax eftir steikingu, á meðan yfirborðið er enn nógu heitt til að taka saltinu jafnt.