Hitra hrana: valoviti ocvrtki s piščančjimi nuggets in kečapom

Uvod

To je hitra hrana, pripravljena z disciplino: hrustljav, soljen krompir, piščanec z oblogo za krhko skorjico in kečap, uporabljen z zadržanostjo za svežino in sladkost. Jed temelji na kontrastu, ne na pretiravanju, in vsak element mora prispeti vroč, suh in izrazito začinjen. Če je pravilno pripravljena, je preprosta, natančna in globoko zadovoljiva.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Ocvrta glavna jed
Kuhinja ali izvor: Ameriška hitra hrana
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 212 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Cvrtnik ali težka kozica
Velika skleda
Kovinska rešetka nad pladnjem
Papirnate brisače
Penovka ali pajek
Kuhinjski termometer
Nož in deska za rezanje

Sestavine

Narezan pomfrit z valovitim rezom

Krompir, 110 g

Rastlinsko olje, 120 g

Sol, 2 g

Piščančji nuggets

Piščanec, 50 g

Pšenična moka, 8 g

Koruzni škrob, 4 g

Drobtine, 10 g

Začimbe, 2 g

Sol, 1 g

Rastlinsko olje, 40 g

Za postrežbo

Kečap, 15 g

Postopek

1. Krompir po želji olupite, nato ga narežite na pomfrit z valovitim rezom enakomerne debeline. Na hitro ga sperite v hladni vodi, nato ga temeljito osušite. Kosi morajo biti suhi in enakomerni, da se enakomerno ocvrejo in lepo hrustljavo zapečejo.

2. Rastlinsko olje za pomfrit v cvrtniku ali težki kozici segrejte na 175°C. Kose krompirja cvrite v eni plasti 4 do 6 minut, enkrat jih obrnite, dokler niso bledo zlati, hrustljavi na robovih in mehki v sredini. Poberite jih iz olja in odcedite na kovinski rešetki ali papirnatih brisačah, nato jih takoj začinite s soljo.

3. Piščanca narežite na kose velikosti nuggets. V manjši skledi zmešajte pšenično moko, koruzni škrob, drobtine, začimbe in sol. Kose piščanca enakomerno obložite z mešanico in rahlo pritisnite, da se obloga oprime v tanki, enakomerni plasti.

4. Preostalo rastlinsko olje segrejte na 180°C. Obložene kose piščanca cvrite 4 do 5 minut, po potrebi jih obračajte, dokler niso temno zlati, hrustljavi in povsem prepečeni. Obloga mora ob dvigu zveneti krhko, piščanec pa mora biti v sredini čvrst in neprozoren. Dobro odcedite.

5. Kečap po potrebi na kratko pogrejte, da bo tekoč, vendar ne vroč. Pomfrit in nuggets razporedite skupaj, ko sta oba še hrustljava in vroča.

Serviranje in postrežba

Pomfrit naložite v urejen kupček, nuggets pa položite ob njega, ne nanj. Kečap z žlico odmerite v majhno, čisto lužico na robu krožnika za pomakanje. Končni krožnik mora delovati hrustljavo, vroče in urejeno, pri čemer je vsak element jasno ločen.

Profesionalne opombe

Suhost je bistvena: vlaga na krompirju ali piščancu bo otopila skorjico. Med posameznimi serijami ohranjajte olje za cvrtje na ustrezni temperaturi, da obloga ostane lahka in ne mastna. Pomfrit začinite takoj po cvrtju, ko površina še zadržuje dovolj toplote, da se sol enakomerno oprime.