Pizza Margherita cum ocimo

Praefatio

Pizza Margherita exercitatio moderationis est: farina, lycopersicum, mozzarella, basilicum, et calor ad aequilibrium exactum redacta. Eius successus pendet ex massa quae et firmitatem et levitatem habet, ex liquamine perspicuo, et ex fine qui recentiam basilici servat. Si recte fit, neque gravis neque ornata est, sed exacta.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pizza

Culinaria sive origo: Italica

Genus cursus: Ferculum principale

Proventus: 1 pizza

Magnitudo portionis: 520 g

Tempus praeparationis: 25 minuta

Tempus coctionis: 10 ad 12 minuta

Tempus totale: 2 horae 20 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi

Rasorium mensae

Libra culinaria

Patina pizzae 30 cm vel lapis pizzae

Furnus

Cylindrus ad massam extendendam

Cochlear parvum

Ingredientia

Massa

Farina triticea, 300 g

Aqua, 180 g

Fermentum, 3 g

Sal, 6 g

Oleum olivae, 10 g

Superpositio

Liquamen lycopersici, 80 g

Caseus mozzarella, 100 g, in frusta parva discissus

Basilicum, 5 g, foliis tantum

Oleum olivae, 5 g

Methodus

1. In cratere miscendi, farinam triticeam, fermentum, et sal coniunge. Aquam et oleum olivae adde, deinde misce donec massa rudis formetur. Subige per 8 ad 10 minuta donec lenis, elastica, et in superficie iam non glutinosa sit.

2. Massam tege et eam ad temperaturam loci quiescere sine per circiter 90 minuta, donec manifeste aucta et tractabilis sit. Molliter impressa vestigium tenue retinere debet.

3. Furnum ad 250°C calefac. Lapidem pizzae vel patinam intus pone ut saltem 30 minuta praeferveat, quo basis cito et aequaliter consistat.

4. In superficie leviter farinata, massam preme et extende in orbem 30 cm. Marginem paulo crassiorem quam centrum serva. In chartam coctoriam vel patinam farinatam transfer.

5. Liquamen lycopersici aequaliter super massam expande, relicto angusto margine puro. Mozzarellam super liquamen aequabili strato distribue, sine compressione.

6. Coque per 10 ad 12 minuta, donec crusta bene surrexerit, basis aurea sit, et caseus liquefactus cum levi quibusdam locis brunnescentia sit. Ora foris crispa et intus tenera esse debet.

7. Pizzam e furno remove, foliis basilici perfice, et reliquo oleo olivae asperge. Sine eam per 1 minutum stare antequam secetur, ut superficies consistat.

In patina ponere et ministrare

Pizzam integram vel in partes aequales sectam in tabula vel patina calida ministra. Crusta superpositionem nitide circumdare debet, basilico claro et conspicuo contra caseum liquefactum relicto.

Notae professionales

Superficies coctionis rite praefervefacta necessaria est ad basim siccam et crispam.

Basilicum tantum post coctionem adde; calor eius fragrantiam et colorem hebetabit.

Massa extendibilis manere debet, numquam tenta aut nimis subacta, ut margo nitide assurgere possit.