پیتزا مارگاریتا با ریحان

یادداشت

پیتزا مارگاریتا تمرینی در خویشتن‌داری است: آرد، گوجه‌فرنگی، موزارلا، ریحان و حرارت که در تعادلی دقیق کنار هم قرار می‌گیرند. موفقیت آن به خمیری با استحکام و سبکی، سسی با شفافیت طعم، و پایان‌کاری‌ای بستگی دارد که تازگی ریحان را حفظ کند. اگر درست تهیه شود، نه سنگین است و نه پرزرق‌وبرق، بلکه دقیق است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا

آشپزی یا خاستگاه: ایتالیایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پیتزا

اندازه هر وعده: 520 g

زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه

زمان پخت: 10 تا 12 دقیقه

زمان کل: 2 ساعت و 20 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن

کاردک خمیر

ترازوی آشپزخانه

سینی پیتزای 30 cm یا سنگ پیتزا

فر

وردنه

قاشق کوچک

مواد لازم

خمیر

آرد گندم، 300 g

آب، 180 g

مخمر، 3 g

نمک، 6 g

روغن زیتون، 10 g

رویه

سس گوجه‌فرنگی، 80 g

پنیر موزارلا، 100 g، به تکه‌های کوچک پاره‌شده

ریحان، 5 g، فقط برگ‌ها

روغن زیتون، 5 g

روش تهیه

1. در یک کاسه مخلوط‌کردن، آرد گندم، مخمر و نمک را با هم ترکیب کنید. آب و روغن زیتون را اضافه کنید، سپس مخلوط کنید تا خمیری زبر شکل بگیرد. 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا صاف، کشسان و دیگر در سطح چسبناک نباشد.

2. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید حدود 90 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند، تا به‌وضوح حجیم‌تر و نرم شود. وقتی فشار داده می‌شود، باید فرورفتگی نرمی را حفظ کند.

3. فر را تا 250°C گرم کنید. سنگ پیتزا یا سینی را داخل فر بگذارید تا دست‌کم 30 دقیقه پیش‌گرم شود تا کف پیتزا سریع و یکنواخت ببندد.

4. روی سطحی که کمی آردپاشی شده، خمیر را فشار دهید و بکشید تا به شکل دایره‌ای 30 cm درآید. لبه را کمی ضخیم‌تر از مرکز نگه دارید. آن را به یک ورق کاغذ روغنی یا سینی آردپاشی‌شده منتقل کنید.

5. سس گوجه‌فرنگی را به‌طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید و یک حاشیه باریک را تمیز بگذارید. موزارلا را بدون فشرده‌کردن، به‌صورت لایه‌ای یکنواخت روی سس پخش کنید.

6. 10 تا 12 دقیقه بپزید، تا زمانی که پوسته خوب پف کرده باشد، کف آن طلایی شود و پنیر ذوب شده و در بعضی نقاط کمی برشته شود. لبه باید در بیرون ترد و در داخل لطیف باشد.

7. پیتزا را از فر خارج کنید، با برگ‌های ریحان تمام کنید و روغن زیتون باقی‌مانده را روی آن بریزید. پیش از برش‌زدن، 1 دقیقه صبر کنید تا سطح آن جا بیفتد.

چیدمان و سرو

پیتزا را به‌صورت کامل یا برش‌خورده به قطعات یکنواخت، روی تخته یا بشقاب گرم سرو کنید. پوسته باید رویه را به‌خوبی قاب بگیرد و ریحان در برابر پنیر ذوب‌شده، روشن و قابل‌مشاهده باقی بماند.

نکات حرفه‌ای

سطح پختی که به‌درستی پیش‌گرم شده باشد، برای داشتن کفی خشک و ترد ضروری است.

ریحان را فقط پس از پخت اضافه کنید؛ حرارت، عطر و رنگ آن را کدر می‌کند.

خمیر باید کشش‌پذیر بماند، هرگز سفت یا بیش از حد ورزخورده نباشد، تا لبه بتواند تمیز و خوب پف کند.