Pizza Margherita s bosiljkom

Uvodna napomena

Pizza Margherita vježba je suzdržanosti: brašno, rajčica, mozzarella, bosiljak i toplina dovedeni u preciznu ravnotežu. Njezin uspjeh ovisi o tijestu koje ima snagu i lakoću, umaku jasnog okusa i završetku koji čuva svježinu bosiljka. Kada je pravilno pripremljena, nije ni teška ni kićena, nego precizna.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: talijanska

Vrsta slijeda: glavno jelo

Prinos: 1 pizza

Veličina porcije: 520 g

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme pečenja: 10 do 12 minuta

Ukupno vrijeme: 2 sata i 20 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Strugač za tijesto

Kuhinjska vaga

Kalup za pizzu od 30 cm ili kamen za pizzu

Pećnica

Valjak za tijesto

Mala žlica

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 300 g

Voda, 180 g

Kvasac, 3 g

Sol, 6 g

Maslinovo ulje, 10 g

Nadjev

Umak od rajčice, 80 g

Mozzarella, 100 g, natrgana na male komade

Bosiljak, 5 g, samo listovi

Maslinovo ulje, 5 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac i sol. Dodajte vodu i maslinovo ulje, zatim miješajte dok se ne formira grubo tijesto. Mijesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više nije ljepljivo na površini.

2. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odmara na sobnoj temperaturi oko 90 minuta, dok se vidljivo ne poveća i ne postane podatno. Na pritisak bi trebalo zadržati meko udubljenje.

3. Zagrijte pećnicu na 250°C. Stavite kamen za pizzu ili kalup unutra da se zagrijava najmanje 30 minuta kako bi se podloga brzo i ravnomjerno ispekla.

4. Na lagano pobrašnjenoj površini pritisnite i razvucite tijesto u krug promjera 30 cm. Rub neka bude malo deblji od sredine. Prebacite na list papira za pečenje ili pobrašnjeni kalup.

5. Ravnomjerno rasporedite umak od rajčice po tijestu, ostavljajući uzak rub čistim. Rasporedite mozzarellu preko umaka u ravnomjernom sloju, bez pritiskanja.

6. Pecite 10 do 12 minuta, dok se rub dobro ne podigne, podloga ne poprimi zlatnu boju, a sir se ne otopi uz lagano tamnjenje mjestimice. Rub treba biti hrskav izvana i mekan iznutra.

7. Izvadite pizzu iz pećnice, dovršite listovima bosiljka i pokapajte preostalim maslinovim uljem. Ostavite da stoji 1 minutu prije rezanja kako bi se površina slegnula.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pizzu cijelu ili narezanu na jednake kriške na toploj dasci ili tanjuru. Rub treba jasno uokvirivati nadjev, a bosiljak treba ostati svijetao i vidljiv na rastopljenom siru.

Profesionalne napomene

Pravilno prethodno zagrijana površina za pečenje ključna je za suhu, hrskavu podlogu.

Bosiljak dodajte tek nakon pečenja; toplina će prigušiti njegov miris i boju.

Tijesto treba ostati rastezljivo, nikada zategnuto ili premiješeno, kako bi se rub mogao lijepo podići.