Margherita pizza met basilicum

Inleiding

Pizza Margherita is een oefening in terughoudendheid: bloem, tomaat, mozzarella, basilicum en hitte in een precieze balans gebracht. Het succes hangt af van een deeg met kracht en lichtheid, een saus met helderheid en een afwerking die de versheid van de basilicum bewaart. Wanneer ze correct wordt gemaakt, is ze noch zwaar noch overdadig, maar precies.

Recept essentials

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of oorsprong: Italiaans

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 520 g

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Bereidingstijd: 10 tot 12 minuten

Totale tijd: 2 uur 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Deegschraper

Keukenweegschaal

Pizzaplaat van 30 cm of pizzasteen

Oven

Deegroller

Kleine lepel

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 300 g

Water, 180 g

Gist, 3 g

Zout, 6 g

Olijfolie, 10 g

Beleg

Tomatensaus, 80 g

Mozzarella, 100 g, in kleine stukjes gescheurd

Basilicum, 5 g, alleen de blaadjes

Olijfolie, 5 g

Bereidingswijze

1. Meng in een mengkom de tarwebloem, gist en het zout. Voeg het water en de olijfolie toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en aan de buitenkant niet meer plakkerig is.

2. Dek het deeg af en laat het ongeveer 90 minuten op kamertemperatuur rusten, tot het zichtbaar gerezen en soepel is. Het moet een zachte indruk behouden wanneer je erop drukt.

3. Verwarm de oven voor op 250°C. Plaats een pizzasteen of pizzaplaat in de oven om minstens 30 minuten voor te verwarmen, zodat de bodem snel en gelijkmatig kan zetten.

4. Druk en rek het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een ronde lap van 30 cm. Houd de rand iets dikker dan het midden. Leg het over op een vel bakpapier of een bebloemde plaat.

5. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over het deeg en laat een smalle rand vrij. Verdeel de mozzarella in een gelijkmatige laag over de saus, zonder deze aan te drukken.

6. Bak 10 tot 12 minuten, tot de korst goed gerezen is, de bodem goudbruin is en de kaas gesmolten is met hier en daar een lichte bruining. De rand moet van buiten krokant en van binnen zacht zijn.

7. Haal de pizza uit de oven, werk af met de basilicumblaadjes en besprenkel met de resterende olijfolie. Laat 1 minuut rusten voordat je hem aansnijdt, zodat het oppervlak zich kan zetten.

Opmaak en serveren

Serveer de pizza heel of in gelijke punten gesneden op een warme plank of bord. De korst moet het beleg netjes omlijsten, met de basilicum helder en zichtbaar tegen de gesmolten kaas.

Professionele notities

Een goed voorverwarmd bakoppervlak is essentieel voor een droge, krokante bodem.

Voeg de basilicum pas na het bakken toe; hitte maakt het aroma en de kleur doffer.

Het deeg moet rekbaar blijven, nooit strak of overwerkt, zodat de rand mooi kan rijzen.