Margarita pica sa bosiljkom

Uvodna napomena

Pica Margherita je vežba uzdržanosti: brašno, paradajz, mocarela, bosiljak i toplota dovedeni u preciznu ravnotežu. Njen uspeh zavisi od testa koje ima snagu i lakoću, sosa sa jasnoćom ukusa i završnice koja čuva svežinu bosiljka. Kada je pravilno napravljena, nije ni teška ni kitnjasta, već precizna.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Italijanska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 520 g

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme pečenja: 10 do 12 minuta

Ukupno vreme: 2 sata i 20 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Špatula za testo

Kuhinjska vaga

Pleh za picu od 30 cm ili kamen za picu

Rerna

Oklagija

Mala kašika

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 300 g

Voda, 180 g

Kvasac, 3 g

So, 6 g

Maslinovo ulje, 10 g

Nadev

Paradajz sos, 80 g

Mocarela, 100 g, iskidana na male komade

Bosiljak, 5 g, samo listovi

Maslinovo ulje, 5 g

Postupak

1. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, kvasac i so. Dodajte vodu i maslinovo ulje, pa mešajte dok se ne formira grubo testo. Mesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lepi po površini.

2. Pokrijte testo i ostavite ga da odmara na sobnoj temperaturi oko 90 minuta, dok se vidljivo ne poveća i ne postane gipko. Kada ga pritisnete, trebalo bi da zadrži blago udubljenje.

3. Zagrejte rernu na 250°C. Stavite kamen za picu ili pleh unutra da se zagreva najmanje 30 minuta, kako bi se osnova brzo i ravnomerno ispekla.

4. Na blago pobrašnjenoj površini pritisnite i razvucite testo u krug od 30 cm. Ostavite ivicu malo debljom od sredine. Prebacite na list papira za pečenje ili na pobrašnjen pleh.

5. Ravnomerno rasporedite paradajz sos preko testa, ostavljajući uzak rub čistim. Rasporedite mocarelu preko sosa u ravnomernom sloju, bez pritiskanja.

6. Pecite 10 do 12 minuta, dok kora dobro ne naraste, osnova ne postane zlatna, a sir se ne istopi uz blago tamnjenje na pojedinim mestima. Ivica treba da bude hrskava spolja, a mekana iznutra.

7. Izvadite picu iz rerne, završite listovima bosiljka i prelijte preostalim maslinovim uljem. Ostavite da stoji 1 minut pre sečenja, kako bi se površina slegla.

Serviranje i posluživanje

Poslužite picu celu ili isečenu na jednake kriške na toploj dasci ili tanjiru. Kora treba jasno da uokviri nadev, a bosiljak da ostane svetao i vidljiv naspram rastopljenog sira.

Profesionalne napomene

Pravilno unapred zagrejana površina za pečenje je ključna za suvu, hrskavu osnovu.

Bosiljak dodajte tek nakon pečenja; toplota će umanjiti njegov miris i boju.

Testo treba da ostane rastegljivo, nikada zategnuto ili previše obrađeno, kako bi ivica mogla pravilno da naraste.