Margherita-pítsa með basilíku

Inngangur

Pizza Margherita er æfing í hófsemi: hveiti, tómatur, mozzarella, basilíka og hiti færð í nákvæmt jafnvægi. Árangurinn veltur á deigi með styrk og léttleika, sósu með skýrleika og lokafrágangi sem varðveitir ferskleika basilíkunnar. Þegar hún er gerð rétt er hún hvorki þung né skrautleg, heldur nákvæm.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza

Matargerð eða uppruni: ítölsk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 pizza

Skammtastærð: 520 g

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 10 til 12 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs erfitt

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Deigskafa

Eldhúsvog

30 cm pizzabakki eða pizzasteinn

Ofn

Kökukefli

Lítil skeið

Hráefni

Deig

Hveiti, 300 g

Vatn, 180 g

Ger, 3 g

Salt, 6 g

Ólífuolía, 10 g

Álegg

Tómatsósa, 80 g

Mozzarellaostur, 100 g, rifinn í litla bita

Basilíka, 5 g, aðeins blöðin

Ólífuolía, 5 g

Aðferð

1. Blandið saman hveiti, geri og salti í hræriskál. Bætið vatni og ólífuolíu út í og blandið þar til gróft deig myndast. Hnoðið í 8 til 10 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og ekki lengur klístrað á yfirborðinu.

2. Hyljið deigið og látið það hvíla við stofuhita í um 90 mínútur, þar til það hefur sýnilega lyfst og er mjúkt og meðfærilegt. Það á að halda mjúkri dæld þegar þrýst er á það.

3. Hitið ofninn í 250°C. Setjið pizzastein eða bakka inn í ofninn til að forhita í að minnsta kosti 30 mínútur svo botninn taki sig hratt og jafnt.

4. Á létt hveitistráðu vinnuborði, þrýstið deiginu niður og teygið það í 30 cm hring. Hafið kantinn örlítið þykkari en miðjuna. Færið yfir á bökunarpappír eða hveitistráðan bakka.

5. Smyrjið tómatsósunni jafnt yfir deigið og skiljið eftir mjóa, hreina brún. Dreifið mozzarella yfir sósuna í jöfnu lagi án þess að þrýsta henni niður.

6. Bakið í 10 til 12 mínútur, þar til skorpan hefur lyfst vel, botninn er gullinn og osturinn bráðnaður með léttri brúnun á stöku stað. Kanturinn á að vera stökkur að utan og mjúkur að innan.

7. Takið pizzuna úr ofninum, klárið með basilíkublöðunum og dreypið afganginum af ólífuolíunni yfir. Látið standa í 1 mínútu áður en hún er skorin svo yfirborðið nái að setjast.

Framreiðsla

Berið pizzuna fram heila eða skorna í jafnar sneiðar á volgum bakka eða diski. Skorpan á að ramma áleggið snyrtilega inn, með basilíkunni skærri og sýnilegri á móti bráðnaða ostinum.

Athugasemdir fagfólks

Rétt forhitað bökunaryfirborð er nauðsynlegt fyrir þurran og stökkan botn.

Bætið basilíkunni aðeins á eftir bakstri; hiti dregur úr ilmi hennar og lit.

Deigið á að haldast teygjanlegt, aldrei stíft eða ofunnið, svo kanturinn geti lyfst jafnt og fallega.