Pizza Margherita au basilic

Note d'introduction

La pizza Margherita est un exercice de retenue : farine, tomate, mozzarella, basilic et chaleur portés à un équilibre précis. Sa réussite dépend d'une pâte à la fois solide et légère, d'une sauce nette, et d'une finition qui préserve la fraîcheur du basilic. Lorsqu'elle est bien réalisée, elle n'est ni lourde ni ornée, mais juste.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie de plat : Pizza

Cuisine ou origine : Italienne

Type de repas : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 520 g

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier

Corne à pâtisserie

Balance de cuisine

Plaque à pizza de 30 cm ou pierre à pizza

Four

Rouleau à pâtisserie

Petite cuillère

Ingrédients

Pâte

Farine de blé, 300 g

Eau, 180 g

Levure, 3 g

Sel, 6 g

Huile d'olive, 10 g

Garniture

Sauce tomate, 80 g

Mozzarella, 100 g, déchirée en petits morceaux

Basilic, 5 g, feuilles uniquement

Huile d'olive, 5 g

Méthode

1. Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la levure et le sel. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et que sa surface ne soit plus collante.

2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé et soit souple. Elle doit garder une légère empreinte lorsqu'on appuie dessus.

3. Préchauffez le four à 250°C. Placez une pierre à pizza ou une plaque à l'intérieur pour la préchauffer pendant au moins 30 minutes afin que la base se fixe rapidement et uniformément.

4. Sur une surface légèrement farinée, pressez et étirez la pâte en un disque de 30 cm. Gardez le bord légèrement plus épais que le centre. Transférez-la sur une feuille de papier cuisson ou sur une plaque farinée.

5. Étalez la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant un fin bord propre. Répartissez la mozzarella sur la sauce en une couche régulière, sans la tasser.

6. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien développée, que le dessous soit doré et que le fromage soit fondu avec une légère coloration par endroits. Le bord doit être croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

7. Sortez la pizza du four, ajoutez les feuilles de basilic et arrosez avec le reste de l'huile d'olive. Laissez reposer 1 minute avant de la couper afin que la surface se stabilise.

Dressage et service

Servez la pizza entière ou coupée en parts régulières sur une planche ou une assiette chaude. La croûte doit encadrer nettement la garniture, avec le basilic restant vif et visible sur le fromage fondant.

Notes professionnelles

Une surface de cuisson correctement préchauffée est essentielle pour obtenir une base sèche et croustillante.

Ajoutez le basilic seulement après la cuisson ; la chaleur atténuera son parfum et sa couleur.

La pâte doit rester extensible, jamais raide ni trop travaillée, afin que le bord puisse lever proprement.