Bazsalikomos Margherita pizza

Bevezető

A Pizza Margherita a visszafogottság gyakorlata: liszt, paradicsom, mozzarella, bazsalikom és hő pontos egyensúlyba hozva. Sikere egy erős, mégis könnyű tésztán, egy tiszta ízű szószon és egy olyan befejezésen múlik, amely megőrzi a bazsalikom frissességét. Ha helyesen készül, sem nem nehéz, sem nem díszes, hanem pontos.

Recept alapadatai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy származás: olasz

Fogástípus: főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: 520 g

Előkészítési idő: 25 perc

Sütési idő: 10–12 perc

Teljes idő: 2 óra 20 perc

Nehézség: Középhaladó

Eszközök

Keverőtál

Tésztakaparó

Konyhai mérleg

30 cm-es pizzasütő tálca vagy pizzasütő kő

Sütő

Nyújtófa

Kis kanál

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 300 g

Víz, 180 g

Élesztő, 3 g

Só, 6 g

Olívaolaj, 10 g

Feltét

Paradicsomszósz, 80 g

Mozzarella, 100 g, kisebb darabokra tépkedve

Bazsalikom, 5 g, csak a levelek

Olívaolaj, 5 g

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, az élesztőt és a sót. Add hozzá a vizet és az olívaolajat, majd keverd, amíg durva tészta nem áll össze. Dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas lesz, és a felülete már nem ragad.

2. Fedd le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten körülbelül 90 percig, amíg láthatóan megnő és rugalmassá válik. Benyomásra puha mélyedést kell tartania.

3. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Helyezz bele egy pizzasütő követ vagy tálcát, és legalább 30 percig előmelegítve hagyd bent, hogy az alap gyorsan és egyenletesen megszilárduljon.

4. Enyhén lisztezett felületen nyomkodd és húzd szét a tésztát 30 cm átmérőjű körré. A peremet hagyd kissé vastagabbra, mint a közepét. Tedd sütőpapírra vagy lisztezett tálcára.

5. Kend el egyenletesen a paradicsomszószt a tésztán, keskeny szegélyt tisztán hagyva. Oszlasd el a mozzarellát egyenletes rétegben a szószon, anélkül hogy lenyomnád.

6. Süsd 10–12 percig, amíg a perem szépen megemelkedik, az alap aranyszínű lesz, a sajt pedig megolvad, helyenként enyhén megpirulva. A széle kívül ropogós, belül pedig puha legyen.

7. Vedd ki a pizzát a sütőből, fejezd be a bazsalikomlevelekkel, és csorgasd rá a maradék olívaolajat. Szeletelés előtt hagyd állni 1 percig, hogy a teteje kissé megnyugodjon.

Tálalás és felszolgálás

A pizzát egészben vagy egyenletes szeletekre vágva tálald meleg deszkán vagy tányéron. A perem tisztán keretezze a feltétet, a bazsalikom pedig maradjon élénk és jól látható az olvadt sajt tetején.

Szakmai megjegyzések

A megfelelően előmelegített sütőfelület elengedhetetlen a száraz, ropogós alaphoz.

A bazsalikomot csak sütés után add hozzá; a hő tompítja az illatát és a színét.

A tészta maradjon jól nyújtható, soha ne legyen feszes vagy túldolgozott, hogy a perem szépen megemelkedhessen.