Пица Маргарита с босилек

Увод

Пица Маргерита е упражнение по сдържаност: брашно, домат, моцарела, босилек и топлина, доведени до прецизен баланс. Успехът ѝ зависи от тесто със сила и лекота, сос с ясно изразен вкус и завършек, който запазва свежестта на босилека. Когато е приготвена правилно, тя не е нито тежка, нито претрупана, а точна.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Италианска

Вид ястие: Основно

Добив: 1 пица

Размер на порцията: 520 g

Време за подготовка: 25 минути

Време за готвене: 10 до 12 минути

Общо време: 2 часа 20 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Шпатула за тесто

Кухненска везна

Тава за пица 30 cm или камък за пица

Фурна

Точилка

Малка лъжица

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 300 g

Вода, 180 g

Мая, 3 g

Сол, 6 g

Зехтин, 10 g

Гарниране

Доматен сос, 80 g

Сирене моцарела, 100 g, накъсано на малки парчета

Босилек, 5 g, само листата

Зехтин, 5 g

Начин на приготвяне

1. В купа за смесване смесете пшеничното брашно, маята и солта. Добавете водата и зехтина, след което разбъркайте, докато се оформи грубо тесто. Месете 8 до 10 минути, докато стане гладко, еластично и повърхността му вече не лепне.

2. Покрийте тестото и го оставете да почине на стайна температура за около 90 минути, докато видимо увеличи обема си и стане податливо. При натиск трябва да задържа лека вдлъбнатина.

3. Загрейте фурната до 250°C. Поставете вътре камък за пица или тава, за да се загрява предварително поне 30 минути, така че основата да се изпече бързо и равномерно.

4. Върху леко набрашнена повърхност притиснете и разтеглете тестото в кръг с диаметър 30 cm. Оставете ръба малко по-дебел от центъра. Прехвърлете върху лист хартия за печене или набрашнена тава.

5. Разпределете доматения сос равномерно върху тестото, като оставите тесен чист борд. Разпределете моцарелата върху соса на равномерен слой, без да я притискате.

6. Печете 10 до 12 минути, докато кората се надигне добре, основата стане златиста, а сиренето се разтопи с леко запичане на места. Краят трябва да е хрупкав отвън и нежен отвътре.

7. Извадете пицата от фурната, завършете с листата босилек и полейте с останалия зехтин. Оставете я да престои 1 минута преди разрязване, за да се стабилизира повърхността.

Поднасяне и сервиране

Поднесете пицата цяла или нарязана на равни парчета върху топла дъска или чиния. Кората трябва ясно да рамкира гарнитурата, а босилекът да остане ярък и видим върху разтопеното сирене.

Професионални бележки

Правилно предварително загрятата повърхност за печене е от съществено значение за суха, хрупкава основа.

Добавяйте босилека едва след печене; топлината ще притъпи аромата и цвета му.

Тестото трябва да остане разтегливо, никога стегнато или премесено, за да може бордът да се надигне чисто.