玛格丽特披萨（罗勒）

前言

玛格丽特披萨是一道克制的练习：面粉、番茄、马苏里拉奶酪、罗勒与热力被精确地平衡在一起。它的成功取决于兼具筋性与轻盈感的面团、风味清晰的酱汁，以及能够保留罗勒新鲜感的收尾。制作得当时，它既不厚重，也不繁复，而是精准。

食谱要点

菜品类别：披萨

菜系或起源：意大利

餐次类型：主菜

产量：1 个披萨

每份分量：520 g

准备时间：25 分钟

烹饪时间：10 至 12 分钟

总时间：2 小时 20 分钟

难度：中级

设备

搅拌碗

面团刮板

厨房秤

30 cm 披萨盘或披萨石

烤箱

擀面杖

小勺

配料

面团

小麦面粉，300 g

水，180 g

酵母，3 g

盐，6 g

橄榄油，10 g

顶料

番茄酱，80 g

马苏里拉奶酪，100 g，撕成小块

罗勒，5 g，仅取叶片

橄榄油，5 g

做法

1. 在搅拌碗中混合小麦面粉、酵母和盐。加入水和橄榄油，然后搅拌至形成粗糙的面团。揉 8 至 10 分钟，直到表面光滑、有弹性，并且不再发黏。

2. 盖住面团，在室温下静置约 90 分钟，直到体积明显膨胀且质地柔软。按压时应能保留一个柔和的凹痕。

3. 将烤箱预热至 250°C。把披萨石或披萨盘放入烤箱中，至少预热 30 分钟，以便饼底能够快速且均匀地定型。

4. 在轻撒面粉的操作台上，将面团按压并拉伸成一个 30 cm 的圆形。边缘要比中心略厚。转移到一张烘焙纸上，或放到撒了面粉的烤盘上。

5. 将番茄酱均匀抹在面团上，边缘留出一圈窄边不要涂抹。把马苏里拉奶酪均匀铺在酱汁上，不要压实。

6. 烘烤 10 至 12 分钟，直到饼边充分膨起、饼底呈金黄色，奶酪融化并局部轻微上色。边缘外层应酥脆，内部应柔软。

7. 将披萨从烤箱中取出，放上罗勒叶，并淋上剩余的橄榄油。切开前静置 1 分钟，让表面状态稳定下来。

装盘与食用

将披萨整张上桌，或切成均匀的切片，放在温热的木板或盘子上。饼边应清晰地勾勒出顶料，罗勒应保持鲜亮，并在融化的奶酪上清晰可见。

专业提示

充分预热的烘烤表面是获得干爽、酥脆饼底的关键。

罗勒只在烘烤后加入；高温会削弱它的香气和颜色。

面团应始终保持良好的延展性，绝不能发紧或被过度揉制，这样饼边才能干净利落地膨起。