Margherita pitsa basiilikuga

Eessõna

Pizza Margherita on vaoshoituse harjutus: jahu, tomat, mozzarella, basiilik ja kuumus on viidud täpsesse tasakaalu. Selle õnnestumine sõltub tugevast, ent kergest tainast, selge maitsega kastmest ja viimistlusest, mis säilitab basiiliku värskuse. Õigesti valmistatuna ei ole see ei raske ega üleliia ehitud, vaid täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 520 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 10 kuni 12 minutit

Koguaeg: 2 tundi 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Tainakaabits

Köögikaal

30 cm pitsaalus või pitsakivi

Ahi

Tainarull

Väike lusikas

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 300 g

Vesi, 180 g

Pärm, 3 g

Sool, 6 g

Oliiviõli, 10 g

Kate

Tomatikaste, 80 g

Mozzarella, 100 g, väikesteks tükkideks rebitud

Basiilik, 5 g, ainult lehed

Oliiviõli, 5 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm ja sool. Lisa vesi ja oliiviõli ning sega, kuni moodustub kare tainas. Sõtku 8 kuni 10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja pealt enam mitte kleepuv.

2. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril umbes 90 minutit puhata, kuni see on nähtavalt kerkinud ja elastne. Vajutamisel peaks sellele jääma pehme lohk.

3. Kuumuta ahi 250°C-ni. Aseta pitsakivi või -alus ahju vähemalt 30 minutiks eelsoojenema, et põhi küpseks kiiresti ja ühtlaselt.

4. Vajuta ja venita tainas kergelt jahusel pinnal 30 cm läbimõõduga ringiks. Jäta serv keskosast veidi paksem. Tõsta tainas küpsetuspaberile või jahuga ülepuistatud alusele.

5. Määri tomatikaste ühtlaselt tainale, jättes serva äärde kitsa puhta riba. Jaota mozzarella kastme peale ühtlase kihina, seda kokku surumata.

6. Küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni koorik on hästi kerkinud, põhi kuldne ja juust sulanud ning kohati kergelt pruunistunud. Serv peaks olema väljast krõbe ja seest õrn.

7. Võta pitsa ahjust välja, lisa basiilikulehed ja nirista peale ülejäänud oliiviõli. Lase enne lõikamist 1 minut seista, et pealispind jõuaks settida.

Serveerimine

Serveeri pitsa tervelt või lõika ühtlasteks viiludeks soojal alusel või taldrikul. Koorik peaks katet selgelt raamima ning basiilik jääma erksaks ja hästi nähtavaks sulanud juustu taustal.

Professionaalsed märkused

Korralikult eelkuumutatud küpsetuspind on kuiva ja krõbeda põhja jaoks hädavajalik.

Lisa basiilik alles pärast küpsetamist; kuumus tuhmistab selle aroomi ja värvi.

Tainas peab jääma venivaks, mitte kunagi pingul ega ülesõtkutuks, et serv saaks puhtalt kerkida.