Pizza Margherita s bazalkou

Úvod

Pizza Margherita je cvičením v striedmosti: múka, paradajka, mozzarella, bazalka a teplo uvedené do presnej rovnováhy. Jej úspech závisí od cesta so silou a ľahkosťou, od omáčky s čistou chuťou a od dokončenia, ktoré zachová sviežosť bazalky. Ak je pripravená správne, nie je ani ťažká, ani okázalá, ale presná.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: Talianska

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 520 g

Čas prípravy: 25 minút

Čas pečenia: 10 až 12 minút

Celkový čas: 2 hodiny 20 minút

Náročnosť: Stredne pokročilý

Vybavenie

Misa na miešanie

Cukrárska karta

Kuchynská váha

30 cm plech na pizzu alebo pizza kameň

Rúra

Valček

Malá lyžička

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 300 g

Voda, 180 g

Droždie, 3 g

Soľ, 6 g

Olivový olej, 10 g

Obloha

Paradajková omáčka, 80 g

Syr mozzarella, 100 g, natrhaný na malé kúsky

Bazalka, 5 g, iba listy

Olivový olej, 5 g

Postup

1. V mise na miešanie spojte pšeničnú múku, droždie a soľ. Pridajte vodu a olivový olej, potom miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a na povrchu už nebude lepkavé.

2. Cesto prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote asi 90 minút, kým viditeľne nezväčší objem a nebude poddajné. Po stlačení by si malo udržať jemný odtlačok.

3. Rúru vyhrejte na 250 °C. Vložte dovnútra pizza kameň alebo plech a predhrievajte aspoň 30 minút, aby sa spodok rýchlo a rovnomerne zapiekol.

4. Na jemne pomúčenej ploche cesto pritláčajte a naťahujte do kruhu s priemerom 30 cm. Okraj nechajte o niečo hrubší než stred. Preneste na hárok papiera na pečenie alebo na pomúčený plech.

5. Paradajkovú omáčku rovnomerne rozotrite po ceste a nechajte úzky okraj čistý. Mozzarellu rozložte po omáčke v rovnomernej vrstve bez toho, aby ste ju pritláčali.

6. Pečte 10 až 12 minút, kým nebude kôrka dobre vykysnutá, spodok zlatistý a syr roztopený s jemným zhnednutím miestami. Okraj má byť zvonka chrumkavý a vo vnútri jemný.

7. Pizzu vyberte z rúry, dokončite bazalkovými listami a pokvapkajte zvyšným olivovým olejom. Pred krájaním ju nechajte 1 minútu stáť, aby sa povrch ustálil.

Servírovanie a podávanie

Pizzu podávajte vcelku alebo nakrájanú na rovnomerné kúsky na teplej doske alebo tanieri. Kôrka má čisto rámovať oblohu, pričom bazalka má zostať jasná a viditeľná na pozadí roztopeného syra.

Profesionálne poznámky

Správne predhriaty povrch na pečenie je nevyhnutný pre suchý, chrumkavý spodok.

Bazalku pridávajte až po pečení; teplo otupí jej vôňu aj farbu.

Cesto má zostať tvárne, nikdy nie tuhé ani premiesené, aby okraj mohol pekne narásť.