Pizza Margherita com manjericão

Nota introdutória

A Pizza Margherita é um exercício de contenção: farinha, tomate, mozzarella, manjericão e calor em equilíbrio preciso. O seu sucesso depende de uma massa com força e leveza, de um molho com clareza e de um acabamento que preserve a frescura do manjericão. Quando feita corretamente, não é nem pesada nem ornamentada, mas exata.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza

Cozinha ou origem: Italiana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 pizza

Porção: 520 g

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozedura: 10 a 12 minutos

Tempo total: 2 horas e 20 minutos

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Tigela de mistura

Raspador de massa

Balança de cozinha

Tabuleiro para pizza de 30 cm ou pedra para pizza

Forno

Rolo da massa

Colher pequena

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 300 g

Água, 180 g

Fermento, 3 g

Sal, 6 g

Azeite, 10 g

Cobertura

Molho de tomate, 80 g

Queijo mozzarella, 100 g, rasgado em pedaços pequenos

Manjericão, 5 g, apenas as folhas

Azeite, 5 g

Método

1. Numa tigela de mistura, junte a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione a água e o azeite, depois misture até formar uma massa grosseira. Amasse durante 8 a 10 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de estar pegajosa à superfície.

2. Cubra a massa e deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 90 minutos, até aumentar visivelmente de volume e ficar maleável. Deve manter uma leve marca quando pressionada.

3. Aqueça o forno a 250°C. Coloque uma pedra para pizza ou um tabuleiro no interior para pré-aquecer durante pelo menos 30 minutos, para que a base firme rapidamente e de forma uniforme.

4. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, pressione e estique a massa até formar um círculo de 30 cm. Mantenha o rebordo ligeiramente mais espesso do que o centro. Transfira para uma folha de papel vegetal ou para um tabuleiro enfarinhado.

5. Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa, deixando uma borda estreita limpa. Distribua a mozzarella sobre o molho numa camada uniforme, sem a comprimir.

6. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até a crosta estar bem crescida, a base dourada e o queijo derretido com ligeiro tostado em alguns pontos. A borda deve estar estaladiça por fora e tenra por dentro.

7. Retire a pizza do forno, finalize com as folhas de manjericão e regue com o restante azeite. Deixe repousar durante 1 minuto antes de cortar, para que a superfície assente.

Empratamento e serviço

Sirva a pizza inteira ou cortada em fatias uniformes sobre uma tábua ou prato aquecido. A crosta deve enquadrar a cobertura de forma limpa, com o manjericão a manter-se vivo e visível contra o queijo derretido.

Notas profissionais

Uma superfície de cozedura devidamente pré-aquecida é essencial para uma base seca e estaladiça.

Adicione o manjericão apenas depois de assar; o calor atenuará o seu aroma e a sua cor.

A massa deve manter-se extensível, nunca tensa nem trabalhada em excesso, para que o rebordo cresça de forma limpa.