Pizza Margherita s bazalkou

Úvod

Pizza Margherita je cvičením ve střídmosti: mouka, rajče, mozzarella, bazalka a teplo uvedené do přesné rovnováhy. Její úspěch závisí na těstě se silou i lehkostí, omáčce s čistou chutí a dokončení, které zachová svěžest bazalky. Je-li připravena správně, není ani těžká, ani okázalá, ale přesná.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: Italská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 520 g

Doba přípravy: 25 minut

Doba pečení: 10 až 12 minut

Celkový čas: 2 hodiny 20 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Cukrářská karta

Kuchyňská váha

Plech na pizzu o průměru 30 cm nebo pizza kámen

Trouba

Váleček

Malá lžička

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 300 g

Voda, 180 g

Droždí, 3 g

Sůl, 6 g

Olivový olej, 10 g

Obloha

Rajčatová omáčka, 80 g

Sýr mozzarella, 100 g, natrhaný na malé kousky

Bazalka, 5 g, pouze listy

Olivový olej, 5 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí a sůl. Přidejte vodu a olivový olej a míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto. Hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a na povrchu už nebude lepit.

2. Těsto přikryjte a nechte odpočívat při pokojové teplotě asi 90 minut, dokud viditelně nenakyne a nezměkne. Po stlačení by si mělo udržet mělký důlek.

3. Předehřejte troubu na 250 °C. Vložte dovnitř pizza kámen nebo plech a nechte jej předehřívat alespoň 30 minut, aby se spodek rychle a rovnoměrně zapekl.

4. Na lehce pomoučené ploše těsto stlačujte a vytahujte do kruhu o průměru 30 cm. Okraj nechte o něco silnější než střed. Přeneste na arch pečicího papíru nebo na pomoučený plech.

5. Rajčatovou omáčku rovnoměrně rozetřete po těstě a nechte úzký čistý okraj. Na omáčku rovnoměrně rozložte mozzarellu, aniž byste ji stlačovali.

6. Pečte 10 až 12 minut, dokud korpus dobře nenaběhne, spodek nezezlátne a sýr se nerozpustí s lehkým zhnědnutím místy. Okraj by měl být zvenku křupavý a uvnitř jemný.

7. Vyjměte pizzu z trouby, dokončete ji bazalkovými listy a zakápněte zbývajícím olivovým olejem. Před krájením ji nechte 1 minutu stát, aby se povrch ustálil.

Servírování a podávání

Podávejte pizzu vcelku nebo nakrájenou na stejnoměrné díly na nahřátém prkénku nebo talíři. Korpus by měl čistě rámovat oblohu a bazalka by měla zůstat jasně zelená a viditelná proti rozteklému sýru.

Profesionální poznámky

Správně předehřátá pečicí plocha je zásadní pro suchý, křupavý spodek.

Bazalku přidávejte až po upečení; teplo by otupilo její vůni i barvu.

Těsto by mělo zůstat tažné, nikdy ne tuhé ani přepracované, aby okraj mohl čistě vykynout.