バジルのマルゲリータピザ

前書き

ピッツァ・マルゲリータは、節度の実践です。小麦粉、トマト、モッツァレラ、バジル、そして熱を正確な均衡へと導きます。その出来栄えは、力強さと軽さを備えた生地、明快な味わいのソース、そしてバジルの鮮度を保つ仕上げにかかっています。正しく作られたそれは、重たくも華美でもなく、ただ正確です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ

料理または発祥: イタリアン

コース: メインコース

できあがり量: 1枚

1人分の分量: 520 g

準備時間: 25分

調理時間: 10〜12分

合計時間: 2時間20分

難易度: 中級

道具

ミキシングボウル

ベンチスクレーパー

キッチンスケール

30 cmのピザトレーまたはピザストーン

オーブン

めん棒

小さめのスプーン

材料

生地

小麦粉、300 g

水、180 g

イースト、3 g

塩、6 g

オリーブオイル、10 g

トッピング

トマトソース、80 g

モッツァレラチーズ、100 g、小さくちぎる

バジル、5 g、葉のみ

オリーブオイル、5 g

作り方

1. ミキシングボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜます。水とオリーブオイルを加え、粗い生地になるまで混ぜます。表面のべたつきがなくなり、なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねます。

2. 生地に覆いをして、室温で約90分休ませます。見た目にふくらみ、しなやかになるまで置きます。押すとやわらかなへこみが残る状態が目安です。

3. オーブンを250°Cに予熱します。ピザストーンまたはトレーを中に入れ、少なくとも30分しっかり予熱します。こうすることで、底面がすばやく均一に焼き固まります。

4. 軽く打ち粉をした台の上で、生地を押し広げながら30 cmの円形にのばします。縁は中心よりやや厚めに保ちます。オーブンシートの上、または打ち粉をしたトレーに移します。

5. 生地の上にトマトソースを均一に広げ、縁の細い部分は残しておきます。モッツァレラを押しつけず、ソースの上に均等に散らします。

6. 10〜12分焼きます。クラストがしっかりふくらみ、底面がきつね色になり、チーズが溶けてところどころ軽く焼き色がつくまで焼きます。縁は外側が香ばしく、内側はやわらかい状態が理想です。

7. ピザをオーブンから取り出し、バジルの葉をのせ、残りのオリーブオイルを回しかけます。表面を落ち着かせるため、切り分ける前に1分置きます。

盛り付けと提供

ピザはそのまま、または均等に切り分けて、温めたボードや皿にのせて提供します。クラストがトッピングをすっきりと縁取りし、溶けたチーズの上でバジルの鮮やかさが見える状態が理想です。

プロのメモ

乾いたクリスピーな底面に仕上げるには、焼成面を十分に予熱することが不可欠です。

バジルは焼成後に加えてください。熱で香りと色が損なわれます。

生地はのばしやすさを保ち、締まりすぎたりこねすぎたりしないようにします。そうすることで、縁がきれいに立ち上がります。