Піца Маргарита з базиліком

Вступ

Піца Margherita — це вправа в стриманості: борошно, томат, mozzarella, базилік і жар, доведені до точного балансу. Її успіх залежить від тіста з міцністю й легкістю, соусу з виразною чистотою смаку та завершення, що зберігає свіжість базиліку. Якщо все зроблено правильно, вона не є ані важкою, ані химерною, а бездоганно точною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: Італійська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 піца

Розмір порції: 520 g

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 10–12 хвилин

Загальний час: 2 години 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування

Скребок для тіста

Кухонні ваги

Деко для піци 30 cm або камінь для піци

Духовка

Качалка

Маленька ложка

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно, 300 g

Вода, 180 g

Дріжджі, 3 g

Сіль, 6 g

Оливкова олія, 10 g

Начинка

Томатний соус, 80 g

Сир mozzarella, 100 g, розірваний на невеликі шматочки

Базилік, 5 g, лише листя

Оливкова олія, 5 g

Спосіб приготування

1. У мисці для змішування з’єднайте пшеничне борошно, дріжджі та сіль. Додайте воду й оливкову олію, потім перемішайте, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і перестане липнути до поверхні.

2. Накрийте тісто й залиште за кімнатної температури приблизно на 90 хвилин, доки воно помітно не збільшиться в об’ємі та не стане податливим. При натисканні на ньому має залишатися м’яке заглиблення.

3. Розігрійте духовку до 250°C. Поставте всередину камінь для піци або деко й прогрівайте щонайменше 30 хвилин, щоб основа швидко та рівномірно пропеклася.

4. На злегка присипаній борошном поверхні притисніть і розтягніть тісто в коло діаметром 30 cm. Край залиште трохи товстішим за центр. Перекладіть на аркуш пергаменту або на присипане борошном деко.

5. Рівномірно розподіліть томатний соус по тісту, залишаючи вузький чистий бортик. Розкладіть mozzarella поверх соусу рівним шаром, не притискаючи її.

6. Випікайте 10–12 хвилин, доки бортик добре не підніметься, основа не стане золотистою, а сир не розплавиться з легким підрум’яненням місцями. Край має бути хрустким зовні й ніжним усередині.

7. Дістаньте піцу з духовки, додайте листя базиліку та збризніть рештою оливкової олії. Дайте постояти 1 хвилину перед нарізанням, щоб поверхня стабілізувалася.

Подача

Подавайте піцу цілою або нарізаною на рівні шматки на теплій дошці чи тарілці. Бортик має чітко обрамляти начинку, а базилік — залишатися яскравим і помітним на тлі розплавленого сиру.

Професійні примітки

Належно розігріта поверхня для випікання є необхідною для сухої, хрусткої основи.

Додавайте базилік лише після випікання; жар приглушить його аромат і колір.

Тісто має залишатися розтяжним, ніколи не тугим і не перевимішаним, щоб бортик міг рівно піднятися.