Margherita pica su bazilikais

Įžanga

Pica Margherita – tai santūrumo pratimas: miltai, pomidorai, mocarela, bazilikai ir karštis, tiksliai subalansuoti tarpusavyje. Jos sėkmė priklauso nuo tvirtos, bet lengvos tešlos, tyro skonio padažo ir užbaigimo, kuris išsaugo bazilikų šviežumą. Tinkamai pagaminta ji nėra nei sunki, nei puošni, o tiesiog tiksli.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Itališka

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 520 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 10–12 minučių

Bendras laikas: 2 val. 20 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Tešlos grandiklis

Virtuvinės svarstyklės

30 cm picos skarda arba picos akmuo

Orkaitė

Kočėlas

Mažas šaukštas

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 300 g

Vanduo, 180 g

Mielės, 3 g

Druska, 6 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Viršus

Pomidorų padažas, 80 g

Mocarelos sūris, 100 g, suplėšytas į mažus gabalėlius

Bazilikai, 5 g, tik lapeliai

Alyvuogių aliejus, 5 g

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles ir druską. Supilkite vandenį ir alyvuogių aliejų, tada maišykite, kol susidarys grubi tešla. Minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps lygi, elastinga ir nebelips prie paviršiaus.

2. Uždenkite tešlą ir palikite kambario temperatūroje apie 90 minučių, kol ji akivaizdžiai pakils ir taps paslanki. Paspaudus ji turėtų išlaikyti minkštą įdubimą.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Įdėkite picos akmenį arba skardą ir kaitinkite bent 30 minučių, kad pagrindas greitai ir tolygiai iškeptų.

4. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus spausdami ir tempdami suformuokite iš tešlos 30 cm apskritimą. Kraštą palikite šiek tiek storesnį nei centrą. Perkelkite ant kepimo popieriaus lakšto arba miltais pabarstytos skardos.

5. Tolygiai paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos, palikdami siaurą kraštelį švarų. Ant padažo tolygiai paskirstykite mocarelą, jos nesuspausdami.

6. Kepkite 10–12 minučių, kol plutelė bus gerai pakilusi, pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir vietomis lengvai apskrus. Kraštas turi būti traškus išorėje ir minkštas viduje.

7. Išimkite picą iš orkaitės, užbaikite bazilikų lapeliais ir apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi. Prieš pjaustydami palikite 1 minutei pastovėti, kad paviršius nusistovėtų.

Patiekimas

Patiekite picą visą arba supjaustytą lygiomis riekėmis ant šiltos lentelės ar lėkštės. Plutelė turi aiškiai įrėminti viršų, o bazilikai turi išlikti ryškūs ir matomi išsilydžiusio sūrio fone.

Profesionalios pastabos

Tinkamai įkaitintas kepimo paviršius yra būtinas sausam, traškiam pagrindui.

Bazilikus dėkite tik po kepimo; karštis nuslopins jų aromatą ir spalvą.

Tešla turi išlikti tampri, niekada neįtempta ir neperminkyta, kad kraštas galėtų gražiai pakilti.