Pizza Margherita con basilico

Nota introduttiva

La Pizza Margherita è un esercizio di misura: farina, pomodoro, mozzarella, basilico e calore portati in un equilibrio preciso. La sua riuscita dipende da un impasto con forza e leggerezza, da una salsa dal gusto nitido e da una finitura che preservi la freschezza del basilico. Se preparata correttamente, non è né pesante né elaborata, ma esatta.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 520 g

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: da 10 a 12 minuti

Tempo totale: 2 ore e 20 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Tarocco

Bilancia da cucina

Teglia per pizza da 30 cm o pietra refrattaria per pizza

Forno

Mattarello

Cucchiaino

Ingredienti

Impasto

Farina di grano, 300 g

Acqua, 180 g

Lievito, 3 g

Sale, 6 g

Olio d'oliva, 10 g

Condimento

Salsa di pomodoro, 80 g

Mozzarella, 100 g, spezzettata in piccoli pezzi

Basilico, 5 g, solo le foglie

Olio d'oliva, 5 g

Procedimento

1. In una ciotola capiente, unisci la farina di grano, il lievito e il sale. Aggiungi l'acqua e l'olio d'oliva, quindi mescola finché non si forma un impasto grezzo. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e non più appiccicoso in superficie.

2. Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 90 minuti, finché non sarà visibilmente aumentato di volume e morbido. Dovrebbe mantenere una leggera impronta quando viene premuto.

3. Scalda il forno a 250°C. Inserisci una pietra refrattaria o una teglia per pizza e lasciala preriscaldare per almeno 30 minuti, così la base si fisserà rapidamente e in modo uniforme.

4. Su una superficie leggermente infarinata, premi e stendi l'impasto fino a formare un disco di 30 cm. Mantieni il bordo leggermente più spesso del centro. Trasferiscilo su un foglio di carta da forno o su una teglia infarinata.

5. Distribuisci la salsa di pomodoro in modo uniforme sull'impasto, lasciando pulito un bordo stretto. Disponi la mozzarella sulla salsa in uno strato uniforme, senza comprimerla.

6. Cuoci per 10-12 minuti, finché il bordo sarà ben sviluppato, la base dorata e il formaggio fuso con una leggera doratura in alcuni punti. Il bordo dovrà essere croccante all'esterno e morbido all'interno.

7. Togli la pizza dal forno, completa con le foglie di basilico e irrora con l'olio d'oliva rimanente. Lasciala riposare per 1 minuto prima di tagliarla, così la superficie si assesterà.

Impiattamento e servizio

Servi la pizza intera oppure tagliata in spicchi regolari su un tagliere o un piatto caldo. Il bordo dovrebbe incorniciare il condimento con nettezza, con il basilico che rimane brillante e ben visibile sul formaggio fuso.

Note professionali

Una superficie di cottura preriscaldata correttamente è essenziale per ottenere una base asciutta e croccante.

Aggiungi il basilico solo dopo la cottura; il calore ne attenuerà profumo e colore.

L'impasto deve rimanere estensibile, mai teso o lavorato eccessivamente, così il bordo potrà svilupparsi in modo netto.