Margherita-Pizza mit Basilikum

Einleitung

Pizza Margherita ist eine Übung in Zurückhaltung: Mehl, Tomate, Mozzarella, Basilikum und Hitze, in ein präzises Gleichgewicht gebracht. Ihr Erfolg hängt von einem Teig mit Stärke und Leichtigkeit, einer Sauce mit Klarheit und einem Finish ab, das die Frische des Basilikums bewahrt. Richtig gemacht ist sie weder schwer noch überladen, sondern präzise.

Rezeptgrundlagen

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: Italienisch

Gangart: Hauptgericht

Ergibt: 1 Pizza

Portionsgröße: 520 g

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 10 bis 12 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Rührschüssel

Teigkarte

Küchenwaage

30-cm-Pizzablech oder Pizzastein

Backofen

Nudelholz

Kleiner Löffel

Zutaten

Teig

Weizenmehl, 300 g

Wasser, 180 g

Hefe, 3 g

Salz, 6 g

Olivenöl, 10 g

Belag

Tomatensauce, 80 g

Mozzarella, 100 g, in kleine Stücke gezupft

Basilikum, 5 g, nur die Blätter

Olivenöl, 5 g

Zubereitung

1. In einer Rührschüssel Weizenmehl, Hefe und Salz vermengen. Wasser und Olivenöl hinzufügen, dann mischen, bis ein grober Teig entsteht. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und an der Oberfläche nicht mehr klebrig ist.

2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und geschmeidig ist. Beim Eindrücken sollte eine weiche Vertiefung zurückbleiben.

3. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Einen Pizzastein oder ein Blech hineinstellen und mindestens 30 Minuten mit vorheizen, damit der Boden schnell und gleichmäßig fest wird.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm drücken und ziehen. Den Rand etwas dicker als die Mitte lassen. Auf ein Stück Backpapier oder ein bemehltes Blech legen.

5. Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Den Mozzarella gleichmäßig auf der Sauce verteilen, ohne ihn anzudrücken.

6. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand gut aufgegangen ist, der Boden goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist und stellenweise leicht gebräunt. Der Rand sollte außen knusprig und innen zart sein.

7. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit den Basilikumblättern vollenden und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Vor dem Anschneiden 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Oberfläche setzen kann.

Anrichten und servieren

Die Pizza im Ganzen servieren oder in gleichmäßige Stücke schneiden und auf einem warmen Brett oder Teller anrichten. Der Rand sollte den Belag sauber einfassen, während das Basilikum leuchtend und sichtbar auf dem geschmolzenen Käse bleibt.

Hinweise für Profis

Eine richtig vorgeheizte Backfläche ist entscheidend für einen trockenen, knusprigen Boden.

Das Basilikum erst nach dem Backen hinzufügen; Hitze mindert sein Aroma und seine Farbe.

Der Teig sollte dehnbar bleiben, niemals straff oder überarbeitet, damit der Rand sauber aufgehen kann.