พิซซ่ามาร์เกริตาพร้อมใบโหระพา

เกริ่นนำ

พิซซ่ามาร์เกริตาคือแบบฝึกหัดแห่งความพอดี: แป้ง มะเขือเทศ มอซซาเรลลา ใบโหระพา และความร้อน ที่ถูกทำให้สมดุลกันอย่างแม่นยำ ความสำเร็จของพิซซ่านี้ขึ้นอยู่กับแป้งโดที่ทั้งแข็งแรงและเบา ซอสที่มีรสชาติชัดเจน และการปิดท้ายที่ยังคงความสดของใบโหระพาไว้ได้ เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง มันจะไม่หนักหรือประดับประดาเกินจำเป็น แต่จะออกมาอย่างพอดีและแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ถาด

ขนาดเสิร์ฟ: 520 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 10 ถึง 12 นาที

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

ที่ตัดแป้ง

เครื่องชั่งครัว

ถาดพิซซ่า 30 cm หรือหินอบพิซซ่า

เตาอบ

ไม้นวดแป้ง

ช้อนขนาดเล็ก

ส่วนผสม

แป้งโด

แป้งสาลี, 300 g

น้ำ, 180 g

ยีสต์, 3 g

เกลือ, 6 g

น้ำมันมะกอก, 10 g

หน้า

ซอสมะเขือเทศ, 80 g

ชีสมอซซาเรลลา, 100 g, ฉีกเป็นชิ้นเล็ก

ใบโหระพา, 5 g, ใช้เฉพาะใบ

น้ำมันมะกอก, 5 g

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่แป้งสาลี ยีสต์ และเกลือรวมกัน เติมน้ำและน้ำมันมะกอก จากนั้นผสมจนเกิดเป็นแป้งโดหยาบ ๆ นวดเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และผิวด้านนอกไม่เหนียวอีกต่อไป

2. คลุมแป้งโดแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 90 นาที จนขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดและนุ่มยืดหยุ่น เมื่อกดลงไปควรมีรอยบุ๋มนุ่ม ๆ คงอยู่

3. อุ่นเตาอบที่ 250°C วางหินอบพิซซ่าหรือถาดไว้ด้านในเพื่ออุ่นล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้ฐานพิซซ่าเซ็ตตัวได้รวดเร็วและสม่ำเสมอ

4. บนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ กดและยืดแป้งโดให้เป็นแผ่นกลมขนาด 30 cm ให้ขอบหนากว่าตรงกลางเล็กน้อย ย้ายไปวางบนกระดาษรองอบหรือถาดที่โรยแป้งไว้

5. ปาดซอสมะเขือเทศให้ทั่วบนแป้งโด โดยเว้นขอบแคบ ๆ ให้สะอาด กระจายมอซซาเรลลาบนซอสให้สม่ำเสมอ โดยไม่กดทับแน่นเกินไป

6. อบ 10 ถึง 12 นาที จนขอบแป้งพองขึ้นดี ฐานเป็นสีทอง และชีสละลายพร้อมมีสีน้ำตาลอ่อนบางจุด ขอบควรกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน

7. นำพิซซ่าออกจากเตาอบ ใส่ใบโหระพาเป็นขั้นตอนสุดท้าย และราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ พักไว้ 1 นาทีก่อนตัด เพื่อให้หน้าพิซซ่าเซ็ตตัว

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟพิซซ่าทั้งถาดหรือหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันบนเขียงหรือจานอุ่น ๆ ขอบแป้งควรล้อมหน้าพิซซ่าอย่างเรียบร้อย โดยให้ใบโหระพายังคงสีสดและมองเห็นเด่นชัดตัดกับชีสที่กำลังร้อนละลาย

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

พื้นผิวสำหรับอบที่อุ่นไว้ดีอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญต่อฐานพิซซ่าที่แห้งและกรอบ

ใส่ใบโหระพาหลังอบเท่านั้น; ความร้อนจะทำให้กลิ่นหอมและสีของมันหม่นลง

แป้งโดควรยังคงยืดขยายได้ดี ไม่ตึงหรือถูกนวดมากเกินไป เพื่อให้ขอบพองขึ้นได้อย่างสวยงาม