Πίτσα Μαργαρίτα με βασιλικό

Σημείωμα

Η πίτσα Margherita είναι άσκηση αυτοσυγκράτησης: αλεύρι, ντομάτα, mozzarella, βασιλικός και θερμότητα φέρνονται σε ακριβή ισορροπία. Η επιτυχία της εξαρτάται από μια ζύμη με δύναμη και ελαφρότητα, μια σάλτσα με καθαρότητα και ένα τελείωμα που διατηρεί τη φρεσκάδα του βασιλικού. Όταν γίνεται σωστά, δεν είναι ούτε βαριά ούτε περίτεχνη, αλλά ακριβής.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πίτσα

Κουζίνα ή προέλευση: Ιταλική

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 πίτσα

Μέγεθος μερίδας: 520 g

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 έως 12 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 20 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Ξύστρα πάγκου

Ζυγαριά κουζίνας

Ταψί πίτσας 30 cm ή πέτρα πίτσας

Φούρνος

Πλάστης

Μικρό κουτάλι

Υλικά

Ζύμη

Αλεύρι σίτου, 300 g

Νερό, 180 g

Μαγιά, 3 g

Αλάτι, 6 g

Ελαιόλαδο, 10 g

Επικάλυψη

Σάλτσα ντομάτας, 80 g

Τυρί mozzarella, 100 g, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Βασιλικός, 5 g, μόνο τα φύλλα

Ελαιόλαδο, 5 g

Μέθοδος

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι σίτου, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το νερό και το ελαιόλαδο και έπειτα ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλά πλέον στην επιφάνεια.

2. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να έχει φουσκώσει εμφανώς και να είναι εύπλαστη. Θα πρέπει να κρατά ένα απαλό βαθούλωμα όταν την πιέζετε.

3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C. Τοποθετήστε μέσα μια πέτρα πίτσας ή ένα ταψί πίτσας να προθερμανθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε η βάση να σταθεροποιηθεί γρήγορα και ομοιόμορφα.

4. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πιέστε και ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο 30 cm. Κρατήστε το στεφάνι ελαφρώς πιο παχύ από το κέντρο. Μεταφέρετέ τη σε ένα φύλλο λαδόκολλας ή σε αλευρωμένο ταψί.

5. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη, αφήνοντας καθαρό ένα στενό περιθώριο. Μοιράστε τη mozzarella πάνω από τη σάλτσα σε ομοιόμορφη στρώση, χωρίς να την πιέζετε.

6. Ψήστε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι η κόρα να έχει φουσκώσει καλά, η βάση να είναι χρυσαφένια και το τυρί να έχει λιώσει με ελαφρύ ρόδισμα σε ορισμένα σημεία. Η άκρη πρέπει να είναι τραγανή εξωτερικά και τρυφερή εσωτερικά.

7. Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο, ολοκληρώστε με τα φύλλα βασιλικού και περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήστε τη να σταθεί για 1 λεπτό πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε την πίτσα ολόκληρη ή κομμένη σε ομοιόμορφα κομμάτια πάνω σε ζεστή σανίδα ή πιάτο. Η κόρα πρέπει να πλαισιώνει καθαρά την επικάλυψη, με τον βασιλικό να παραμένει ζωηρός και ορατός πάνω στο λιωμένο τυρί.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μια σωστά προθερμασμένη επιφάνεια ψησίματος είναι απαραίτητη για στεγνή, τραγανή βάση.

Προσθέστε τον βασιλικό μόνο μετά το ψήσιμο· η θερμότητα θα αμβλύνει το άρωμα και το χρώμα του.

Η ζύμη πρέπει να παραμένει ελαστική στο άνοιγμα, ποτέ σφιχτή ή υπερβολικά δουλεμένη, ώστε το στεφάνι να φουσκώσει καθαρά.