Margherita-pizza med basilikum

Indledning

Pizza Margherita er en øvelse i tilbageholdenhed: mel, tomat, mozzarella, basilikum og varme bragt i præcis balance. Dens succes afhænger af en dej med styrke og lethed, en sauce med klarhed og en afslutning, der bevarer basilikummens friskhed. Når den laves korrekt, er den hverken tung eller overpyntet, men præcis.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 520 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 10 til 12 minutter

Samlet tid: 2 timer 20 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Dejskraber

Køkkenvægt

30 cm pizzabakke eller pizzasten

Ovn

Kagerulle

Lille ske

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 300 g

Vand, 180 g

Gær, 3 g

Salt, 6 g

Olivenolie, 10 g

Fyld

Tomatsauce, 80 g

Mozzarella, 100 g, revet i små stykker

Basilikum, 5 g, kun blade

Olivenolie, 5 g

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, gær og salt i en røreskål. Tilsæt vand og olivenolie, og rør derefter, til der dannes en grov dej. Ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat, elastisk og ikke længere klistrer på overfladen.

2. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i cirka 90 minutter, til den er synligt hævet og smidig. Den skal holde en blød fordybning, når man trykker på den.

3. Opvarm ovnen til 250°C. Sæt en pizzasten eller bageplade ind for at forvarme i mindst 30 minutter, så bunden sætter sig hurtigt og jævnt.

4. På en let meldrysset overflade trykkes og strækkes dejen ud til en rund pizza på 30 cm. Hold kanten en smule tykkere end midten. Flyt den over på et stykke bagepapir eller en meldrysset bakke.

5. Fordel tomatsaucen jævnt over dejen, og lad en smal kant være fri. Fordel mozzarellaen over saucen i et jævnt lag uden at presse den sammen.

6. Bag i 10 til 12 minutter, til skorpen er hævet godt op, bunden er gylden, og osten er smeltet med let brunfarvning nogle steder. Kanten skal være sprød udenpå og mør indeni.

7. Tag pizzaen ud af ovnen, afslut med basilikumbladene, og dryp med den resterende olivenolie. Lad den stå i 1 minut før udskæring, så overfladen kan sætte sig.

Anretning og servering

Server pizzaen hel eller skåret i ensartede stykker på et varmt bræt eller en varm tallerken. Skorpen skal indramme fyldet rent, og basilikummen skal forblive klar og synlig mod den smeltede ost.

Faglige noter

En korrekt forvarmet bagesten eller bageflade er afgørende for en tør, sprød bund.

Tilsæt først basilikum efter bagning; varme vil dæmpe dens duft og farve.

Dejen skal forblive smidig og strækbar, aldrig stram eller overarbejdet, så kanten kan hæve rent op.