Pizza Margherita amb alfàbrega

Nota introductòria

La pizza Margherita és un exercici de contenció: farina, tomàquet, mozzarella, alfàbrega i calor portats a un equilibri precís. El seu èxit depèn d'una massa amb força i lleugeresa, una salsa amb claredat i un acabat que preservi la frescor de l'alfàbrega. Quan es fa correctament, no és ni pesada ni recarregada, sinó exacta.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 520 g

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 10 a 12 minuts

Temps total: 2 hores i 20 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equip

Bol de barreja

Rasqueta de forner

Balança de cuina

Safata de pizza de 30 cm o pedra per a pizza

Forn

Corró

Cullereta

Ingredients

Massa

Farina de blat, 300 g

Aigua, 180 g

Llevat, 3 g

Sal, 6 g

Oli d'oliva, 10 g

Cobertura

Salsa de tomàquet, 80 g

Formatge mozzarella, 100 g, esquinçat en trossos petits

Alfàbrega, 5 g, només les fulles

Oli d'oliva, 5 g

Mètode

1. En un bol de barreja, combineu la farina de blat, el llevat i la sal. Afegiu-hi l'aigua i l'oli d'oliva, i després barregeu-ho fins que es formi una massa basta. Pasteu durant 8 a 10 minuts fins que sigui llisa, elàstica i ja no s'enganxi a la superfície.

2. Cobriu la massa i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant uns 90 minuts, fins que hagi augmentat visiblement i sigui flexible. Hauria de mantenir una lleu marca quan es pressiona.

3. Escalfeu el forn a 250°C. Col·loqueu-hi una pedra per a pizza o una safata perquè es preescalfi durant almenys 30 minuts, de manera que la base es fixi ràpidament i de manera uniforme.

4. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, pressioneu i estireu la massa fins a formar un cercle de 30 cm. Manteniu la vora lleugerament més gruixuda que el centre. Transferiu-la a un full de paper de forn o a una safata enfarinada.

5. Repartiu la salsa de tomàquet uniformement sobre la massa, deixant una vora estreta neta. Distribuïu la mozzarella sobre la salsa en una capa uniforme, sense pressionar-la.

6. Coeu durant 10 a 12 minuts, fins que la crosta hagi pujat bé, la base sigui daurada i el formatge s'hagi fos amb un lleuger daurat en alguns punts. La vora hauria de ser cruixent per fora i tendra per dins.

7. Traieu la pizza del forn, acabeu-la amb les fulles d'alfàbrega i amaniu-la amb la resta de l'oli d'oliva. Deixeu-la reposar 1 minut abans de tallar-la perquè la superfície s'assenti.

Emplatat i servei

Serviu la pizza sencera o tallada en porcions iguals sobre una fusta o un plat calent. La crosta hauria d'emmarcar la cobertura netament, amb l'alfàbrega ben verda i visible sobre el formatge fos.

Notes professionals

Una superfície de cocció correctament preescalfada és essencial per obtenir una base seca i cruixent.

Afegiu l'alfàbrega només després de la cocció; la calor n'apagarà la fragància i el color.

La massa ha de continuar sent extensible, mai tibant ni massa treballada, perquè la vora pugui pujar netament.