Piza Margherita dengan basil

Nota pengenalan

Pizza Margherita ialah satu latihan dalam kesederhanaan: tepung, tomato, mozzarella, basil, dan haba yang dibawa ke dalam keseimbangan yang tepat. Kejayaannya bergantung pada doh yang kuat dan ringan, sos yang jelas rasanya, serta sentuhan akhir yang mengekalkan kesegaran basil. Apabila dibuat dengan betul, ia tidak berat dan tidak berlebihan, tetapi tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pizza

Masakan atau asal: Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 pizza

Saiz hidangan: 520 g

Masa penyediaan: 25 minit

Masa memasak: 10 hingga 12 minit

Jumlah masa: 2 jam 20 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Pengikis doh

Penimbang dapur

Dulang pizza 30 cm atau batu pizza

Ketuhar

Penggelek doh

Sudu kecil

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 300 g

Air, 180 g

Yis, 3 g

Garam, 6 g

Minyak zaitun, 10 g

Topping

Sos tomato, 80 g

Keju mozzarella, 100 g, dikoyakkan kepada cebisan kecil

Basil, 5 g, daun sahaja

Minyak zaitun, 5 g

Kaedah

1. Dalam mangkuk adunan, satukan tepung gandum, yis, dan garam. Masukkan air dan minyak zaitun, kemudian gaul sehingga doh kasar terbentuk. Uli selama 8 hingga 10 minit sehingga licin, anjal, dan tidak lagi melekit pada permukaan.

2. Tutup doh dan rehatkan pada suhu bilik selama kira-kira 90 minit, sehingga jelas mengembang dan lembut. Doh sepatutnya mengekalkan lekukan lembut apabila ditekan.

3. Panaskan ketuhar hingga 250°C. Letakkan batu pizza atau dulang di dalam untuk dipanaskan awal sekurang-kurangnya 30 minit supaya bahagian dasar cepat masak dan sekata.

4. Di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung, tekan dan regangkan doh menjadi bulatan 30 cm. Pastikan bahagian tepi sedikit lebih tebal daripada bahagian tengah. Alihkan ke atas sekeping kertas parchment atau dulang yang ditabur tepung.

5. Sapukan sos tomato secara sekata di atas doh, tinggalkan sempadan sempit yang bersih. Agihkan mozzarella di atas sos dalam lapisan sekata, tanpa memadatkannya.

6. Bakar selama 10 hingga 12 minit, sehingga kerak naik dengan baik, bahagian dasar berwarna keemasan, dan keju cair dengan sedikit keperangan di beberapa bahagian. Bahagian tepi sepatutnya rangup di luar dan lembut di dalam.

7. Keluarkan pizza dari ketuhar, akhiri dengan daun basil, dan renjiskan baki minyak zaitun. Biarkan selama 1 minit sebelum dipotong supaya permukaannya stabil.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan pizza dalam keadaan utuh atau dipotong kepada hirisan sekata di atas papan atau pinggan yang hangat. Kerak sepatutnya membingkaikan topping dengan kemas, dengan basil kekal segar dan jelas kelihatan di atas keju yang cair.

Nota profesional

Permukaan pembakar yang dipanaskan awal dengan betul adalah penting untuk dasar yang kering dan rangup.

Tambahkan basil hanya selepas dibakar; haba akan mengurangkan haruman dan warnanya.

Doh harus kekal mudah diregangkan, jangan sekali-kali tegang atau terlebih uli, supaya bahagian tepi dapat naik dengan kemas.