Pizza Margherita cu busuioc

Notă introductivă

Pizza Margherita este un exercițiu de reținere: făină, roșie, mozzarella, busuioc și căldură aduse într-un echilibru precis. Reușita ei depinde de un aluat cu forță și lejeritate, de un sos cu claritate și de un finisaj care păstrează prospețimea busuiocului. Când este făcută corect, nu este nici grea, nici ornamentată, ci exactă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Pizza

Bucătărie sau origine: Italiană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărimea porției: 520 g

Timp de pregătire: 25 de minute

Timp de gătire: 10 până la 12 minute

Timp total: 2 ore și 20 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Racletă de aluat

Cântar de bucătărie

Tavă de pizza de 30 cm sau piatră pentru pizza

Cuptor

Sucitor

Linguriță

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu, 300 g

Apă, 180 g

Drojdie, 3 g

Sare, 6 g

Ulei de măsline, 10 g

Topping

Sos de roșii, 80 g

Brânză mozzarella, 100 g, ruptă în bucăți mici

Busuioc, 5 g, doar frunzele

Ulei de măsline, 5 g

Metodă

1. Într-un bol de amestecare, combinați făina de grâu, drojdia și sarea. Adăugați apa și uleiul de măsline, apoi amestecați până se formează un aluat grosier. Frământați timp de 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și nu mai este lipicios la suprafață.

2. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei aproximativ 90 de minute, până când își mărește vizibil volumul și devine suplu. Ar trebui să păstreze o adâncitură moale atunci când este apăsat.

3. Încălziți cuptorul la 250°C. Puneți înăuntru o piatră pentru pizza sau o tavă, pentru a se preîncălzi cel puțin 30 de minute, astfel încât baza să se fixeze rapid și uniform.

4. Pe o suprafață ușor înfăinată, presați și întindeți aluatul într-un disc de 30 cm. Păstrați marginea puțin mai groasă decât centrul. Transferați pe o foaie de hârtie de copt sau pe o tavă înfăinată.

5. Întindeți sosul de roșii uniform peste aluat, lăsând curată o margine îngustă. Distribuiți mozzarella peste sos într-un strat uniform, fără să o presați.

6. Coaceți timp de 10 până la 12 minute, până când crusta este bine crescută, baza este aurie, iar brânza este topită, cu o ușoară rumenire pe alocuri. Marginea trebuie să fie crocantă la exterior și fragedă în interior.

7. Scoateți pizza din cuptor, finalizați cu frunzele de busuioc și stropiți cu uleiul de măsline rămas. Lăsați-o să stea 1 minut înainte de tăiere, astfel încât suprafața să se așeze.

Plating și servire

Serviți pizza întreagă sau tăiată în felii egale, pe un platou sau o farfurie caldă. Crusta ar trebui să încadreze toppingul curat, iar busuiocul să rămână viu colorat și vizibil pe fundalul brânzei topite.

Note profesionale

O suprafață de coacere preîncălzită corespunzător este esențială pentru o bază uscată și crocantă.

Adăugați busuiocul doar după coacere; căldura îi va estompa parfumul și culoarea.

Aluatul trebuie să rămână extensibil, niciodată strâns sau frământat excesiv, astfel încât marginea să crească frumos.