Pizza margarita con albahaca

Nota introductoria

La pizza Margherita es un ejercicio de contención: harina, tomate, mozzarella, albahaca y calor llevados a un equilibrio preciso. Su éxito depende de una masa con fuerza y ligereza, una salsa con claridad y un acabado que preserve la frescura de la albahaca. Cuando se hace correctamente, no es ni pesada ni recargada, sino exacta.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: Italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 pizza

Tamaño de la ración: 520 g

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 10 a 12 minutos

Tiempo total: 2 horas 20 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar

Rasqueta de panadero

Báscula de cocina

Bandeja para pizza de 30 cm o piedra para pizza

Horno

Rodillo

Cuchara pequeña

Ingredientes

Masa

Harina de trigo, 300 g

Agua, 180 g

Levadura, 3 g

Sal, 6 g

Aceite de oliva, 10 g

Cobertura

Salsa de tomate, 80 g

Queso mozzarella, 100 g, desgarrado en trozos pequeños

Albahaca, 5 g, solo las hojas

Aceite de oliva, 5 g

Método

1. En un bol para mezclar, combina la harina de trigo, la levadura y la sal. Añade el agua y el aceite de oliva, luego mezcla hasta que se forme una masa basta. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y ya no esté pegajosa en la superficie.

2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 90 minutos, hasta que haya aumentado visiblemente y esté flexible. Debe conservar una hendidura suave al presionarla.

3. Calienta el horno a 250°C. Coloca dentro una piedra para pizza o una bandeja para precalentarla durante al menos 30 minutos, para que la base se fije rápida y uniformemente.

4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, presiona y estira la masa hasta formar un círculo de 30 cm. Mantén el borde ligeramente más grueso que el centro. Pásala a una hoja de papel de horno o a una bandeja enharinada.

5. Extiende la salsa de tomate de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde estrecho limpio. Distribuye la mozzarella sobre la salsa en una capa uniforme, sin presionarla.

6. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que la corteza haya subido bien, la base esté dorada y el queso se haya fundido con un ligero dorado en algunas zonas. El borde debe estar crujiente por fuera y tierno por dentro.

7. Saca la pizza del horno, termina con las hojas de albahaca y rocía con el aceite de oliva restante. Déjala reposar 1 minuto antes de cortarla para que la superficie se asiente.

Emplatado y servicio

Sirve la pizza entera o cortada en porciones uniformes sobre una tabla o plato caliente. La corteza debe enmarcar la cobertura con limpieza, con la albahaca brillante y visible sobre el queso fundido.

Notas profesionales

Una superficie de horneado correctamente precalentada es esencial para una base seca y crujiente.

Añade la albahaca solo después del horneado; el calor apagará su fragancia y su color.

La masa debe seguir siendo extensible, nunca tensa ni trabajada en exceso, para que el borde suba limpiamente.