বাসিলসহ মার্গেরিটা পিজা

ভূমিকা

পিজ্জা মার্ঘেরিতা হলো সংযমের এক অনুশীলন: ময়দা, টমেটো, মোৎজারেলা, বেসিল এবং তাপ—সবকিছুকে নিখুঁত ভারসাম্যে আনা। এর সাফল্য নির্ভর করে এমন একটি ডোর ওপর, যাতে শক্তি ও হালকাভাব দুটোই থাকে; এমন একটি সসের ওপর, যাতে স্বচ্ছতা থাকে; এবং এমন একটি ফিনিশের ওপর, যা বেসিলের সতেজতা অক্ষুণ্ণ রাখে। সঠিকভাবে তৈরি হলে এটি না ভারী হয়, না অতিরিক্ত সাজানো—বরং একেবারে নির্ভুল হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: পিজ্জা

রান্নার ধারা বা উৎস: ইতালীয়

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: ১টি পিজ্জা

পরিবেশনের পরিমাণ: 520 g

প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ থেকে ১২ মিনিট

মোট সময়: ২ ঘণ্টা ২০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বোল

বেঞ্চ স্ক্র্যাপার

কিচেন স্কেল

30 cm পিজ্জা ট্রে বা পিজ্জা স্টোন

ওভেন

বেলন

ছোট চামচ

উপকরণ

ডো

গমের ময়দা, 300 g

পানি, 180 g

ইস্ট, 3 g

লবণ, 6 g

অলিভ অয়েল, 10 g

টপিং

টমেটো সস, 80 g

মোৎজারেলা চিজ, 100 g, ছোট ছোট টুকরো করে ছেঁড়া

বেসিল, 5 g, শুধু পাতা

অলিভ অয়েল, 5 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বোলে গমের ময়দা, ইস্ট এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। পানি ও অলিভ অয়েল যোগ করুন, তারপর একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান। ৮ থেকে ১০ মিনিট মথে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক হয় এবং উপরিভাগে আর আঠালো না থাকে।

2. ডো ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৯০ মিনিট বিশ্রাম দিন, যতক্ষণ না এটি দৃশ্যমানভাবে ফুলে ওঠে এবং নমনীয় হয়। চাপ দিলে এতে নরম দাগ থেকে যাওয়া উচিত।

3. ওভেন 250°C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি পিজ্জা স্টোন বা ট্রে ভেতরে রেখে অন্তত ৩০ মিনিট প্রিহিট করুন, যাতে বেস দ্রুত ও সমানভাবে সেট হয়।

4. হালকা ময়দা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডো চাপ দিয়ে ও টেনে 30 cm ব্যাসের গোল আকারে করুন। কিনারাটি মাঝখানের তুলনায় সামান্য মোটা রাখুন। এরপর পার্চমেন্ট কাগজে বা ময়দা ছড়ানো ট্রেতে তুলে নিন।

5. ডোর ওপর টমেটো সস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, চারপাশে সরু একটি কিনারা ফাঁকা রাখুন। সসের ওপর মোৎজারেলা সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন, তবে চেপে বসাবেন না।

6. ১০ থেকে ১২ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাস্ট ভালোভাবে ফুলে ওঠে, বেস সোনালি হয়, এবং চিজ গলে গিয়ে কিছু কিছু জায়গায় হালকা বাদামি রং ধরে। কিনারা বাইরে থেকে খাস্তা এবং ভেতরে নরম হওয়া উচিত।

7. পিজ্জা ওভেন থেকে বের করে বেসিল পাতা দিয়ে শেষ করুন এবং বাকি অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন। কাটার আগে ১ মিনিট রেখে দিন, যাতে ওপরের স্তর স্থির হয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

পিজ্জাটি পুরোটা পরিবেশন করুন বা সমান স্লাইসে কেটে গরম বোর্ড বা প্লেটে দিন। ক্রাস্টটি টপিংকে পরিষ্কারভাবে ঘিরে রাখবে, আর বেসিল গলে যাওয়া চিজের ওপর উজ্জ্বল ও দৃশ্যমান থাকবে।

পেশাদার নোট

শুকনো ও খাস্তা বেসের জন্য সঠিকভাবে প্রিহিট করা বেকিং পৃষ্ঠ অপরিহার্য।

বেক করার পরেই বেসিল দিন; তাপে এর সুগন্ধ ও রং ম্লান হয়ে যায়।

ডো নমনীয় ও টানযোগ্য থাকা উচিত, কখনোই শক্ত বা অতিরিক্ত মথা নয়, যাতে কিনারা সুন্দরভাবে ফুলে উঠতে পারে।