Fesleğenli Margherita pizza

Giriş

Pizza Margherita, ölçülülük üzerine bir çalışmadır: un, domates, mozzarella, fesleğen ve ısının hassas bir dengede bir araya gelmesi. Başarısı; güçlü ama hafif bir hamura, berrak bir sosa ve fesleğenin tazeliğini koruyan bir son dokunuşa bağlıdır. Doğru yapıldığında ne ağır ne de gösterişlidir; tam yerindedir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: İtalyan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: 520 g

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 10 ila 12 dakika

Toplam süre: 2 saat 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Hamur kazıyıcı

Mutfak terazisi

30 cm pizza tepsisi veya pizza taşı

Fırın

Merdane

Küçük kaşık

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 300 g

Su, 180 g

Maya, 3 g

Tuz, 6 g

Zeytinyağı, 10 g

Üzeri

Domates sosu, 80 g

Mozzarella peyniri, 100 g, küçük parçalara ayrılmış

Fesleğen, 5 g, yalnızca yaprakları

Zeytinyağı, 5 g

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında buğday unu, maya ve tuzu birleştirin. Suyu ve zeytinyağını ekleyin, ardından kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz, elastik ve yüzeyi artık yapışkan olmayana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun.

2. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 90 dakika dinlendirin; gözle görülür şekilde genişlemiş ve esnek olmalıdır. Bastırıldığında yumuşak bir iz tutmalıdır.

3. Fırını 250°C'ye ısıtın. Pizza taşı veya tepsiyi içine yerleştirip en az 30 dakika önceden ısıtın; böylece taban hızlı ve eşit şekilde pişer.

4. Hafif unlanmış bir yüzeyde hamuru bastırıp çekerek 30 cm çapında yuvarlak açın. Kenarı ortasından biraz daha kalın bırakın. Yağlı kağıt üzerine veya unlanmış bir tepsiye aktarın.

5. Domates sosunu hamurun üzerine eşit şekilde yayın, kenarda dar bir boşluk bırakın. Mozzarellayı sosun üzerine bastırmadan, eşit bir katman halinde dağıtın.

6. 10 ila 12 dakika pişirin; kenarlar iyi kabarmış, tabanı altın rengi olmuş ve peynir yer yer hafif kızarmış şekilde erimiş olmalıdır. Kenar dışta çıtır, içte yumuşak olmalıdır.

7. Pizzayı fırından çıkarın, fesleğen yapraklarıyla tamamlayın ve kalan zeytinyağını gezdirin. Yüzeyin oturması için kesmeden önce 1 dakika bekletin.

Sunum ve servis

Pizzayı bütün halde veya eşit dilimlere keserek sıcak bir tahta ya da tabakta servis edin. Kenar, üzerindeki malzemeleri temiz bir şekilde çerçevelemeli; fesleğen ise erimiş peynirin üzerinde canlı rengini koruyarak görünür kalmalıdır.

Profesyonel notlar

Kuru ve çıtır bir taban için uygun şekilde önceden ısıtılmış bir pişirme yüzeyi şarttır.

Fesleğeni yalnızca pişirme sonrası ekleyin; ısı, kokusunu ve rengini matlaştırır.

Hamur esnekliğini korumalı, asla gergin veya fazla yoğrulmuş olmamalıdır; böylece kenar temiz şekilde kabarabilir.