Margherita-pizza basilikalla

Johdanto

Pizza Margherita on hillityn valmistuksen harjoitus: jauho, tomaatti, mozzarella, basilika ja kuumuus tarkassa tasapainossa. Sen onnistuminen riippuu taikinasta, jossa on sekä rakennetta että keveyttä, kastikkeesta, jossa on selkeyttä, ja viimeistelystä, joka säilyttää basilikan tuoreuden. Oikein tehtynä se ei ole raskas eikä koristeellinen, vaan täsmällinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 520 g

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 10–12 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia 20 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Taikinakaavin

Keittiövaaka

30 cm:n pizzapelti tai pizzakivi

Uuni

Kaulin

Pieni lusikka

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 300 g

Vesi, 180 g

Hiiva, 3 g

Suola, 6 g

Oliiviöljy, 10 g

Täyte

Tomaattikastike, 80 g

Mozzarella, 100 g, revitty pieniksi paloiksi

Basilika, 5 g, vain lehdet

Oliiviöljy, 5 g

Valmistus

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauho, hiiva ja suola. Lisää vesi ja oliiviöljy, ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileä, kimmoisa eikä enää tunnu pinnalta tahmealta.

2. Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä noin 90 minuuttia, kunnes se on selvästi kohonnut ja notkea. Siihen pitäisi jäädä pehmeä painauma, kun sitä painetaan.

3. Kuumenna uuni 250 °C:een. Laita pizzakivi tai pelti uuniin esikuumenemaan vähintään 30 minuutiksi, jotta pohja kypsyy nopeasti ja tasaisesti.

4. Painele ja venytä taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30 cm:n pyöreäksi levyksi. Jätä reuna hieman keskustaa paksummaksi. Siirrä leivinpaperille tai jauhotetulle pellille.

5. Levitä tomaattikastike tasaisesti taikinan päälle ja jätä kapea reuna puhtaaksi. Jaa mozzarella kastikkeen päälle tasaiseksi kerrokseksi sitä painamatta.

6. Paista 10–12 minuuttia, kunnes kuori on kohonnut hyvin, pohja on kullanruskea ja juusto on sulanut ja paikoin kevyesti ruskistunut. Reunan tulee olla ulkoa rapea ja sisältä pehmeä.

7. Ota pizza uunista, viimeistele basilikanlehdillä ja valuta päälle loput oliiviöljystä. Anna vetäytyä 1 minuutti ennen leikkaamista, jotta pinta asettuu.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile pizza kokonaisena tai tasaisiin paloihin leikattuna lämpimältä laudalta tai lautaselta. Reunan tulisi kehystää täyte selkeästi, ja basilikan tulisi jäädä kirkkaanväriseksi ja näkyväksi sulaneen juuston päällä.

Ammattilaisvinkit

Oikein esikuumennettu paistopinta on välttämätön kuivalle, rapealle pohjalle.

Lisää basilika vasta paistamisen jälkeen; kuumuus heikentää sen tuoksua ja väriä.

Taikinan tulee pysyä venyvänä, ei koskaan kireänä tai liikaa käsiteltynä, jotta reuna kohoaa siististi.