Margherita-pizza med basilikum

Innledning

Pizza Margherita er en øvelse i tilbakeholdenhet: mel, tomat, mozzarella, basilikum og varme brakt i presis balanse. Hvor vellykket den blir, avhenger av en deig med styrke og letthet, en saus med klarhet og en avslutning som bevarer friskheten i basilikumen. Når den lages riktig, er den verken tung eller overdådig, men presis.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk

Rettstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 520 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Steketid: 10 til 12 minutter

Total tid: 2 timer 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle

Deigskrape

Kjøkkenvekt

30 cm pizzabrett eller pizzastein

Stekeovn

Kjevle

Liten skje

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 300 g

Vann, 180 g

Gjær, 3 g

Salt, 6 g

Olivenolje, 10 g

Topping

Tomatsaus, 80 g

Mozzarella, 100 g, revet i små biter

Basilikum, 5 g, kun blader

Olivenolje, 5 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemel, gjær og salt i en miksebolle. Tilsett vann og olivenolje, og bland til det dannes en grov deig. Elt i 8 til 10 minutter til deigen er glatt, elastisk og ikke lenger klebrig på overflaten.

2. Dekk til deigen og la den hvile ved romtemperatur i omtrent 90 minutter, til den har hevet synlig og er smidig. Den skal holde på en myk fordypning når du trykker på den.

3. Varm ovnen til 250°C. Sett inn en pizzastein eller et pizzabrett og forvarm i minst 30 minutter slik at bunnen setter seg raskt og jevnt.

4. På en lett melet overflate trykker og strekker du deigen ut til en runding på 30 cm. Hold kanten litt tykkere enn midten. Flytt den over på et ark bakepapir eller et melet brett.

5. Fordel tomatsausen jevnt over deigen, og la en smal kant være ren. Fordel mozzarellaen jevnt over sausen uten å presse den sammen.

6. Stek i 10 til 12 minutter, til skorpen har hevet godt, bunnen er gyllen, og osten er smeltet med lett bruning enkelte steder. Kanten skal være sprø utenpå og mør inni.

7. Ta pizzaen ut av ovnen, avslutt med basilikumbladene og drypp over resten av olivenoljen. La den hvile i 1 minutt før du skjærer den opp, slik at overflaten får satt seg.

Anretning og servering

Server pizzaen hel eller skåret i jevne stykker på et varmt brett eller en varm tallerken. Skorpen skal ramme inn toppingen tydelig, med basilikumen fortsatt frisk og synlig mot den smeltede osten.

Faglige merknader

En riktig forvarmet stekeflate er avgjørende for en tørr, sprø bunn.

Tilsett basilikumen først etter steking; varme vil dempe duften og fargen.

Deigen skal forbli strekkbar, aldri stram eller overarbeidet, slik at kanten kan heve seg rent.