바질 마르게리타 피자

머리말

피자 마르게리타는 절제의 요리입니다. 밀가루, 토마토, 모차렐라, 바질, 그리고 열이 정확한 균형을 이루어야 합니다. 완성도의 핵심은 힘과 가벼움을 함께 지닌 도우, 선명한 맛의 소스, 그리고 바질의 신선함을 살리는 마무리에 있습니다. 제대로 만들면 무겁지도 화려하지도 않고, 그저 정확합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 피자

요리 또는 기원: 이탈리아

코스 유형: 메인 코스

분량: 피자 1판

1회 제공량: 520 g

준비 시간: 25분

조리 시간: 10~12분

총 시간: 2시간 20분

난이도: 중급

장비

믹싱 볼

벤치 스크레이퍼

주방 저울

30 cm 피자 트레이 또는 피자 스톤

오븐

밀대

작은 스푼

재료

도우

밀가루, 300 g

물, 180 g

이스트, 3 g

소금, 6 g

올리브 오일, 10 g

토핑

토마토 소스, 80 g

모차렐라 치즈, 100 g, 작은 조각으로 찢기

바질, 5 g, 잎만 사용

올리브 오일, 5 g

만드는 법

1. 믹싱 볼에 밀가루, 이스트, 소금을 넣고 섞습니다. 물과 올리브 오일을 넣은 뒤 거친 도우가 될 때까지 섞습니다. 표면이 더 이상 끈적이지 않고 매끈하며 탄력이 생길 때까지 8~10분간 반죽합니다.

2. 도우를 덮어 실온에서 약 90분간 휴지시켜 눈에 띄게 부풀고 유연해질 때까지 둡니다. 눌렀을 때 부드러운 자국이 남아야 합니다.

3. 오븐을 250°C로 예열합니다. 피자 스톤이나 트레이를 넣고 최소 30분간 함께 예열해 바닥면이 빠르고 고르게 잡히도록 합니다.

4. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 도우를 눌러 펴고 늘려 30 cm 원형으로 만듭니다. 가장자리는 중앙보다 약간 더 두껍게 유지합니다. 유산지나 밀가루를 뿌린 트레이로 옮깁니다.

5. 토마토 소스를 도우 위에 고르게 펴 바르되, 가장자리에 좁은 테두리는 남겨 둡니다. 모차렐라는 눌러 뭉치지 않게 소스 위에 고르게 올립니다.

6. 10~12분간 굽습니다. 크러스트가 충분히 부풀고 바닥면이 황금빛이 되며 치즈가 녹아 군데군데 옅게 갈색이 돌면 됩니다. 가장자리는 겉은 바삭하고 속은 부드러워야 합니다.

7. 피자를 오븐에서 꺼내 바질 잎으로 마무리하고 남은 올리브 오일을 둘러 줍니다. 표면이 안정되도록 자르기 전에 1분간 둡니다.

플레이팅 및 서빙

피자는 통째로 내거나 고르게 조각내어 따뜻한 보드나 접시에 담아 냅니다. 크러스트는 토핑을 깔끔하게 감싸야 하며, 바질은 녹은 치즈 위에서 선명한 색을 유지하며 잘 보여야 합니다.

전문가 노트

바닥면을 건조하고 바삭하게 만들려면 굽는 표면을 충분히 예열하는 것이 필수입니다.

바질은 굽고 난 뒤에만 올리세요. 열이 향과 색을 둔하게 만듭니다.

도우는 늘어나기 쉬운 상태를 유지해야 하며, 절대 뻣뻣하거나 과하게 치대진 상태가 되어서는 안 됩니다. 그래야 가장자리가 깔끔하게 부풀어 오릅니다.