Pizza Margherita với húng quế

Lời dẫn

Pizza Margherita là một bài tập về sự tiết chế: bột mì, cà chua, mozzarella, húng quế và nhiệt được đưa vào thế cân bằng chính xác. Thành công của món này phụ thuộc vào phần bột có cả độ chắc và độ nhẹ, phần sốt có hương vị rõ ràng, và công đoạn hoàn thiện vẫn giữ được độ tươi của húng quế. Khi làm đúng, món không nặng nề cũng không cầu kỳ, mà chuẩn xác.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ý

Loại món: Món chính

Thành phẩm: 1 pizza

Khẩu phần: 520 g

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 10 đến 12 phút

Tổng thời gian: 2 giờ 20 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Dao vét bột

Cân bếp

Khay pizza 30 cm hoặc đá nướng pizza

Lò nướng

Cây cán bột

Thìa nhỏ

Nguyên liệu

Bột bánh

Bột mì, 300 g

Nước, 180 g

Men, 3 g

Muối, 6 g

Dầu ô liu, 10 g

Phần phủ mặt

Sốt cà chua, 80 g

Phô mai mozzarella, 100 g, xé thành miếng nhỏ

Húng quế, 5 g, chỉ lấy lá

Dầu ô liu, 5 g

Cách làm

1. Trong tô trộn, cho bột mì, men và muối vào cùng nhau. Thêm nước và dầu ô liu, rồi trộn đến khi tạo thành khối bột thô. Nhào trong 8 đến 10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và bề mặt không còn dính.

2. Đậy kín bột và để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 90 phút, đến khi nở rõ rệt và mềm dẻo. Khi ấn vào, bột nên giữ lại một vết lõm nhẹ.

3. Làm nóng lò đến 250°C. Đặt đá nướng pizza hoặc khay vào trong lò để làm nóng trước ít nhất 30 phút để đế bánh chín nhanh và đều.

4. Trên mặt phẳng có rắc nhẹ bột, ấn và kéo giãn khối bột thành hình tròn 30 cm. Giữ phần viền dày hơn phần giữa một chút. Chuyển sang một tờ giấy nến hoặc khay có rắc bột.

5. Phết sốt cà chua đều lên mặt bột, chừa lại một viền hẹp sạch. Rải mozzarella đều lên trên sốt thành một lớp đồng đều, không nén chặt.

6. Nướng trong 10 đến 12 phút, đến khi vỏ bánh nở tốt, đế vàng và phô mai tan chảy với vài chỗ xém vàng nhẹ. Phần rìa nên giòn bên ngoài và mềm bên trong.

7. Lấy pizza ra khỏi lò, hoàn thiện với lá húng quế và rưới phần dầu ô liu còn lại lên trên. Để yên 1 phút trước khi cắt để bề mặt ổn định lại.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ pizza nguyên chiếc hoặc cắt thành các miếng đều nhau trên thớt hoặc đĩa ấm. Phần viền bánh nên bao khung phần phủ mặt gọn gàng, với lá húng quế vẫn tươi sáng và nổi bật trên lớp phô mai đang nóng chảy.

Ghi chú chuyên môn

Bề mặt nướng được làm nóng trước đúng mức là yếu tố thiết yếu để có phần đế khô và giòn.

Chỉ thêm húng quế sau khi nướng; nhiệt sẽ làm giảm hương thơm và màu sắc của nó.

Khối bột nên luôn giữ được độ co giãn, không bao giờ bị căng hoặc nhào quá mức, để phần viền có thể nở lên gọn đẹp.