Pizza Margherita z bazylią

Wprowadzenie

Pizza Margherita to ćwiczenie w powściągliwości: mąka, pomidor, mozzarella, bazylia i wysoka temperatura doprowadzone do precyzyjnej równowagi. Jej powodzenie zależy od ciasta o sile i lekkości, sosu o czystym smaku oraz wykończenia, które zachowuje świeżość bazylii. Przygotowana prawidłowo nie jest ani ciężka, ani przesadnie ozdobna, lecz precyzyjna.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: włoska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 pizza

Wielkość porcji: 520 g

Czas przygotowania: 25 minut

Czas pieczenia: 10 do 12 minut

Czas całkowity: 2 godziny 20 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Skrobka cukiernicza

Waga kuchenna

Taca do pizzy 30 cm lub kamień do pizzy

Piekarnik

Wałek do ciasta

Mała łyżka

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna, 300 g

Woda, 180 g

Drożdże, 3 g

Sól, 6 g

Oliwa z oliwek, 10 g

Dodatki

Sos pomidorowy, 80 g

Ser mozzarella, 100 g, porwany na małe kawałki

Bazylia, 5 g, tylko liście

Oliwa z oliwek, 5 g

Sposób przygotowania

1. W misce do mieszania połącz mąkę pszenną, drożdże i sól. Dodaj wodę oraz oliwę z oliwek, następnie mieszaj, aż powstanie surowe ciasto. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się na powierzchni.

2. Przykryj ciasto i pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 90 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość i stanie się plastyczne. Po naciśnięciu powinno zachować delikatne wgłębienie.

3. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Umieść w środku kamień do pizzy lub tacę i nagrzewaj przez co najmniej 30 minut, aby spód szybko i równomiernie się zapiekł.

4. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozpłaszcz i rozciągnij ciasto do okręgu o średnicy 30 cm. Brzeg pozostaw nieco grubszy niż środek. Przenieś na arkusz papieru do pieczenia lub oprószoną mąką tacę.

5. Rozprowadź równomiernie sos pomidorowy na cieście, pozostawiając wąski czysty brzeg. Rozłóż mozzarellę równą warstwą na sosie, nie dociskając jej.

6. Piecz przez 10 do 12 minut, aż rant dobrze wyrośnie, spód będzie złocisty, a ser się roztopi i miejscami lekko zrumieni. Brzeg powinien być chrupiący z zewnątrz i delikatny w środku.

7. Wyjmij pizzę z piekarnika, wykończ liśćmi bazylii i skrop pozostałą oliwą z oliwek. Odstaw na 1 minutę przed krojeniem, aby powierzchnia się ustabilizowała.

Podanie

Podawaj pizzę w całości lub pokrojoną na równe kawałki na ciepłej desce lub talerzu. Rant powinien wyraźnie obramowywać dodatki, a bazylia pozostać jasna i widoczna na tle roztopionego sera.

Uwagi profesjonalne

Odpowiednio nagrzana powierzchnia do pieczenia jest niezbędna, aby uzyskać suchy, chrupiący spód.

Bazylię dodawaj dopiero po upieczeniu; wysoka temperatura stłumi jej aromat i kolor.

Ciasto powinno pozostać rozciągliwe, nigdy napięte ani nadmiernie wyrobione, aby rant mógł równomiernie wyrosnąć.