Пицца Маргарита с базиликом

Введение

Пицца Маргарита — это упражнение в сдержанности: мука, томат, моцарелла, базилик и жар, приведённые к точному балансу. Её успех зависит от теста с силой и лёгкостью, соуса с чистым вкусом и финального штриха, сохраняющего свежесть базилика. При правильном приготовлении она не тяжёлая и не вычурная, а точная.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Пицца

Кухня или происхождение: Итальянская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 пицца

Размер порции: 520 g

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 10–12 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания

Скребок для теста

Кухонные весы

Форма для пиццы 30 cm или камень для пиццы

Духовка

Скалка

Маленькая ложка

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука, 300 g

Вода, 180 g

Дрожжи, 3 g

Соль, 6 g

Оливковое масло, 10 g

Начинка

Томатный соус, 80 g

Сыр моцарелла, 100 g, разорванный на небольшие кусочки

Базилик, 5 g, только листья

Оливковое масло, 5 g

Способ приготовления

1. В миске для смешивания соедините пшеничную муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и оливковое масло, затем перемешайте до образования грубого теста. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к поверхности.

2. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре примерно на 90 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме и не станет податливым. При нажатии на нём должна оставаться мягкая вмятина.

3. Разогрейте духовку до 250°C. Поместите внутрь камень для пиццы или форму и прогревайте не менее 30 минут, чтобы основа быстро и равномерно схватилась.

4. На слегка подпылённой мукой поверхности прижмите и растяните тесто в круг диаметром 30 cm. Край оставьте немного толще центра. Переложите на лист пергамента или на присыпанную мукой форму.

5. Равномерно распределите томатный соус по тесту, оставляя узкий чистый бортик. Разложите моцареллу поверх соуса ровным слоем, не прижимая её.

6. Выпекайте 10–12 минут, пока корочка хорошо не поднимется, низ не станет золотистым, а сыр не расплавится и местами слегка не подрумянится. Край должен быть хрустящим снаружи и нежным внутри.

7. Достаньте пиццу из духовки, добавьте листья базилика и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Дайте постоять 1 минуту перед нарезкой, чтобы поверхность стабилизировалась.

Подача и сервировка

Подавайте пиццу целиком или нарезанной на ровные куски на тёплой доске или тарелке. Корочка должна чётко обрамлять начинку, а базилик — оставаться ярким и заметным на фоне расплавленного сыра.

Профессиональные заметки

Правильно разогретая поверхность для выпечки необходима для сухой, хрустящей основы.

Добавляйте базилик только после выпечки; жар приглушит его аромат и цвет.

Тесто должно оставаться растяжимым, никогда не тугим и не переутомлённым, чтобы бортик поднимался ровно.