بيتزا مارغريتا بالريحان

ملاحظة تمهيدية

بيتزا مارغريتا هي تمرين في ضبط النفس: دقيق، وطماطم، وموزاريلا، وريحان، وحرارة تُجلب إلى توازن دقيق. يعتمد نجاحها على عجينة تجمع بين القوة والخفة، وصلصة واضحة النكهة، ولمسة نهائية تحافظ على انتعاش الريحان. وعندما تُحضَّر على نحو صحيح، فإنها لا تكون ثقيلة ولا متكلفة، بل دقيقة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا

المطبخ أو المنشأ: إيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المحصول: 1 بيتزا

حجم الحصة: 520 g

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 10 إلى 12 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعتان و20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

مكشطة عجين

ميزان مطبخ

صينية بيتزا 30 cm أو حجر بيتزا

فرن

نشّابة

ملعقة صغيرة

المكونات

العجينة

دقيق قمح، 300 g

ماء، 180 g

خميرة، 3 g

ملح، 6 g

زيت زيتون، 10 g

التغطية

صلصة طماطم، 80 g

جبن موزاريلا، 100 g، ممزق إلى قطع صغيرة

ريحان، 5 g، الأوراق فقط

زيت زيتون، 5 g

الطريقة

1. في وعاء خلط، اخلط دقيق القمح والخميرة والملح. أضف الماء وزيت الزيتون، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة أولية خشنة. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولم تعد لاصقة على السطح.

2. غطِّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نحو 90 دقيقة، حتى تتمدد بشكل ملحوظ وتصبح لينة. يجب أن تحتفظ بانبعاج طري عند الضغط عليها.

3. سخّن الفرن إلى 250°C. ضع حجر البيتزا أو الصينية داخله لتسخن مسبقًا لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تتماسك القاعدة بسرعة وبشكل متساوٍ.

4. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، اضغط العجينة ومدّدها إلى دائرة بقطر 30 cm. اترك الحافة أكثر سماكة قليلًا من الوسط. انقلها إلى ورقة خبز أو إلى صينية مرشوشة بالدقيق.

5. افرد صلصة الطماطم بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة ضيقة نظيفة. وزّع الموزاريلا فوق الصلصة في طبقة متساوية، من دون ضغطها.

6. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى ترتفع القشرة جيدًا، وتصبح القاعدة ذهبية، ويذوب الجبن مع تحمير خفيف في بعض المواضع. يجب أن تكون الحافة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

7. أخرج البيتزا من الفرن، وأنهِها بأوراق الريحان، ثم رشّ ما تبقى من زيت الزيتون. اتركها لمدة دقيقة واحدة قبل التقطيع حتى يستقر السطح.

التقديم والتنسيق

قدّم البيتزا كاملة أو مقطعة إلى شرائح متساوية على لوح أو طبق دافئ. يجب أن تؤطر القشرة التغطية بوضوح، مع بقاء الريحان زاهيًا ومرئيًا فوق الجبن الذائب.

ملاحظات احترافية

سطح الخَبز المُسخَّن مسبقًا جيدًا ضروري للحصول على قاعدة جافة ومقرمشة.

أضف الريحان فقط بعد الخَبز؛ فالحرارة ستُضعف عطره ولونه.

يجب أن تبقى العجينة قابلة للتمدد، من دون أن تصبح مشدودة أو معجونة أكثر من اللازم، حتى ترتفع الحافة بشكل نظيف.