Margheritapizza med basilika

Inledning

Pizza Margherita är en övning i återhållsamhet: mjöl, tomat, mozzarella, basilika och värme i exakt balans. Dess kvalitet beror på en deg med både styrka och lätthet, en sås med tydlig smak och en avslutning som bevarar basilikan fräschör. När den görs rätt är den varken tung eller utsmyckad, utan precis.

Receptöversikt

Rättkategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italiensk

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 pizza

Portionsstorlek: 520 g

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 10 till 12 minuter

Total tid: 2 timmar 20 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Degskrapa

Köksvåg

30 cm pizzaplåt eller pizzasten

Ugn

Kavel

Liten sked

Ingredienser

Deg

Vetemjöl, 300 g

Vatten, 180 g

Jäst, 3 g

Salt, 6 g

Olivolja, 10 g

Topping

Tomatsås, 80 g

Mozzarella, 100 g, riven i små bitar

Basilika, 5 g, endast blad

Olivolja, 5 g

Metod

1. Blanda vetemjöl, jäst och salt i en blandningsskål. Tillsätt vatten och olivolja och blanda tills en grov deg bildas. Knåda i 8 till 10 minuter tills degen är slät, elastisk och inte längre klibbig på ytan.

2. Täck degen och låt den vila i rumstemperatur i cirka 90 minuter, tills den tydligt har vuxit och känns smidig. Den ska behålla en mjuk fördjupning när du trycker på den.

3. Värm ugnen till 250 °C. Sätt in en pizzasten eller plåt och förvärm i minst 30 minuter så att botten sätter sig snabbt och jämnt.

4. På en lätt mjölad yta, tryck ut och sträck degen till en rundel på 30 cm. Låt kanten vara något tjockare än mitten. Flytta över till ett ark bakplåtspapper eller en mjölad plåt.

5. Bred ut tomatsåsen jämnt över degen och lämna en smal kant ren. Fördela mozzarellan jämnt över såsen utan att trycka ihop den.

6. Grädda i 10 till 12 minuter, tills kanten har rest sig ordentligt, botten är gyllene och osten har smält med lätt bryning på vissa ställen. Kanten ska vara krispig på utsidan och mjuk inuti.

7. Ta ut pizzan ur ugnen, avsluta med basilikabladen och ringla över resterande olivolja. Låt stå i 1 minut före uppskärning så att ytan hinner sätta sig.

Uppläggning och servering

Servera pizzan hel eller skuren i jämna bitar på en varm bräda eller tallrik. Kanten ska rama in toppingen tydligt, med basilikan klargrön och synlig mot den smälta osten.

Professionella anteckningar

En ordentligt förvärmd bakyta är avgörande för en torr och krispig botten.

Tillsätt basilikan först efter gräddning; värmen dämpar dess doft och färg.

Degen ska förbli töjbar, aldrig stram eller överarbetad, så att kanten kan resa sig jämnt.