Pizza Margherita dengan basil

Catatan pengantar

Pizza Margherita adalah latihan dalam kesederhanaan: tepung, tomat, mozzarella, basil, dan panas yang dibawa ke keseimbangan yang presisi. Keberhasilannya bergantung pada adonan yang kuat namun ringan, saus yang jernih, dan sentuhan akhir yang menjaga kesegaran basil. Jika dibuat dengan benar, hasilnya tidak berat maupun berlebihan, melainkan tepat.

Dasar resep

Kategori hidangan: Pizza

Masakan atau asal: Italia

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 1 pizza

Ukuran porsi: 520 g

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 10 hingga 12 menit

Total waktu: 2 jam 20 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan

Pengikis adonan

Timbangan dapur

Loyang pizza 30 cm atau batu pizza

Oven

Penggilas adonan

Sendok kecil

Bahan

Adonan

Tepung terigu, 300 g

Air, 180 g

Ragi, 3 g

Garam, 6 g

Minyak zaitun, 10 g

Topping

Saus tomat, 80 g

Keju mozzarella, 100 g, disobek menjadi potongan kecil

Basil, 5 g, daun saja

Minyak zaitun, 5 g

Metode

1. Dalam mangkuk adonan, campurkan tepung terigu, ragi, dan garam. Tambahkan air dan minyak zaitun, lalu aduk hingga terbentuk adonan kasar. Uleni selama 8 hingga 10 menit sampai halus, elastis, dan permukaannya tidak lagi lengket.

2. Tutup adonan dan diamkan pada suhu ruang selama sekitar 90 menit, hingga tampak mengembang dan lentur. Adonan harus mempertahankan cekungan lembut saat ditekan.

3. Panaskan oven hingga 250°C. Letakkan batu pizza atau loyang di dalam oven untuk dipanaskan setidaknya 30 menit agar bagian dasar cepat matang dan merata.

4. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, tekan dan rentangkan adonan menjadi bulatan 30 cm. Biarkan pinggirannya sedikit lebih tebal daripada bagian tengah. Pindahkan ke selembar kertas roti atau loyang yang ditaburi tepung.

5. Oleskan saus tomat secara merata di atas adonan, sisakan tepi sempit tetap bersih. Sebarkan mozzarella di atas saus dalam lapisan merata, tanpa menekannya.

6. Panggang selama 10 hingga 12 menit, sampai kerak mengembang dengan baik, bagian dasar berwarna keemasan, dan keju meleleh dengan sedikit kecokelatan di beberapa bagian. Pinggirannya harus renyah di luar dan lembut di dalam.

7. Keluarkan pizza dari oven, tambahkan daun basil sebagai sentuhan akhir, lalu perciki dengan sisa minyak zaitun. Diamkan selama 1 menit sebelum dipotong agar permukaannya stabil.

Penyajian

Sajikan pizza utuh atau dipotong menjadi irisan yang sama besar di atas papan atau piring hangat. Kerak harus membingkai topping dengan rapi, dengan basil tetap cerah dan terlihat jelas di atas keju yang meleleh.

Catatan profesional

Permukaan panggang yang dipanaskan dengan benar sangat penting untuk menghasilkan dasar yang kering dan renyah.

Tambahkan basil hanya setelah dipanggang; panas akan mengurangi aroma dan warnanya.

Adonan harus tetap lentur saat direntangkan, jangan sampai kencang atau terlalu banyak diuleni, agar pinggirannya dapat mengembang dengan rapi.