Pizza Margherita z baziliko

Uvod

Pizza Margherita je vaja v zadržanosti: moka, paradižnik, mocarela, bazilika in toplota, uravnoteženi z natančnostjo. Njen uspeh je odvisen od testa z močjo in lahkotnostjo, omake z jasnim okusom ter zaključka, ki ohrani svežino bazilike. Če je pripravljena pravilno, ni ne težka ne okrašena, temveč natančna.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: Italijanska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 pica

Velikost porcije: 520 g

Čas priprave: 25 minut

Čas peke: 10 do 12 minut

Skupni čas: 2 uri 20 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje

Testna lopatica

Kuhinjska tehtnica

Pekač za pico 30 cm ali kamen za pico

Pečica

Valjar

Majhna žlica

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 300 g

Voda, 180 g

Kvas, 3 g

Sol, 6 g

Oljčno olje, 10 g

Obloga

Paradižnikova omaka, 80 g

Mocarela, 100 g, natrgana na majhne koščke

Bazilika, 5 g, samo listi

Oljčno olje, 5 g

Postopek

1. V posodi za mešanje zmešajte pšenično moko, kvas in sol. Dodajte vodo in oljčno olje, nato mešajte, dokler ne nastane grobo testo. Gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in na površini ni več lepljivo.

2. Testo pokrijte in ga pustite počivati pri sobni temperaturi približno 90 minut, da se vidno poveča in postane voljno. Ob pritisku mora ohraniti mehko vdolbino.

3. Pečico segrejte na 250°C. Vanjo postavite kamen za pico ali pekač in ga predgrevajte vsaj 30 minut, da se dno hitro in enakomerno zapeče.

4. Na rahlo pomokani površini testo pritisnite in razvlecite v krog premera 30 cm. Rob naj bo nekoliko debelejši od sredine. Prenesite na list papirja za peko ali pomokan pekač.

5. Paradižnikovo omako enakomerno razporedite po testu, pri tem pa pustite ozek čist rob. Mocarelo enakomerno porazdelite po omaki, ne da bi jo stiskali.

6. Pecite 10 do 12 minut, dokler skorja lepo ne naraste, dno ne postane zlato zapečeno in se sir ne stopi z rahlo zapečenimi mesti. Rob mora biti zunaj hrustljav, znotraj pa mehak.

7. Pico vzemite iz pečice, dodajte liste bazilike in pokapajte s preostalim oljčnim oljem. Pred rezanjem jo pustite stati 1 minuto, da se površina umiri.

Serviranje in postrežba

Pico postrezite celo ali narezano na enakomerne kose na topli deski ali krožniku. Skorja naj jasno uokviri oblogo, bazilika pa naj ostane svetla in vidna na stopljenem siru.

Profesionalne opombe

Pravilno predgreta površina za peko je ključna za suho, hrustljavo dno.

Baziliko dodajte šele po peki; toplota bo otopila njeno aromo in barvo.

Testo mora ostati raztegljivo, nikoli napeto ali preveč obdelano, da lahko rob lepo naraste.