Margherita-pizza met basiliekruid

Inleiding

Pizza Margherita is 'n oefening in selfbeheersing: meel, tamatie, mozzarella, basiliekruid en hitte wat in presiese balans gebring word. Die sukses daarvan hang af van 'n deeg met sterkte en ligtheid, 'n sous met helderheid, en 'n afronding wat die varsheid van die basiliekruid behou. Wanneer dit reg gemaak word, is dit nie swaar of oordadig nie, maar presies.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Pizza

Kombuis of oorsprong: Italiaans

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 pizza

Porsiegrootte: 520 g

Voorbereidingstyd: 25 minute

Gaarmaaktyd: 10 tot 12 minute

Totale tyd: 2 uur 20 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak

Deegskraper

Kombuisskaal

30 cm-pizzapan of pizzasteen

Oond

Koekroller

Klein lepel

Bestanddele

Deeg

Koringmeel, 300 g

Water, 180 g

Gis, 3 g

Sout, 6 g

Olyfolie, 10 g

Bolaag

Tamatiesous, 80 g

Mozzarella-kaas, 100 g, in klein stukkies geskeur

Basiliekruid, 5 g, slegs die blare

Olyfolie, 5 g

Metode

1. Meng die koringmeel, gis en sout in 'n mengbak. Voeg die water en olyfolie by, en meng totdat 'n growwe deeg vorm. Knie vir 8 tot 10 minute totdat dit glad, elasties en nie meer klewerig op die oppervlak is nie.

2. Bedek die deeg en laat dit vir ongeveer 90 minute by kamertemperatuur rus, totdat dit sigbaar uitgesit en soepel is. Dit moet 'n sagte indruk behou wanneer dit gedruk word.

3. Verhit die oond tot 250°C. Plaas 'n pizzasteen of pan binne om vir minstens 30 minute voor te verhit sodat die basis vinnig en egalig stol.

4. Druk en rek die deeg op 'n liggies bestrooide oppervlak uit tot 'n 30 cm-rondte. Hou die rand effens dikker as die middel. Plaas dit oor op 'n vel bakpapier of 'n meelbestrooide pan.

5. Smeer die tamatiesous egalig oor die deeg en laat 'n smal rand skoon. Versprei die mozzarella in 'n egalige laag oor die sous, sonder om dit saam te druk.

6. Bak vir 10 tot 12 minute, totdat die kors goed gerys het, die basis goudbruin is en die kaas gesmelt is met ligte verbruinings op plekke. Die rand moet bros aan die buitekant en sag van binne wees.

7. Haal die pizza uit die oond, rond af met die basiliekruidblare en drup die oorblywende olyfolie bo-oor. Laat dit vir 1 minuut staan voordat dit gesny word sodat die oppervlak kan set.

Opdien en bediening

Bedien die pizza heel of in egalige skywe gesny op 'n warm plank of bord. Die kors moet die bolaag netjies omraam, met die basiliekruid wat helder en sigbaar teen die gesmelte kaas bly.

Professionele notas

'n Behoorlik voorverhitte bakoppervlak is noodsaaklik vir 'n droë, bros basis.

Voeg die basiliekruid eers ná bak by; hitte sal die geur en kleur daarvan dof maak.

Die deeg moet rekbaar bly, nooit styf of oorgewerk nie, sodat die rand netjies kan rys.