Margaritas pica ar baziliku

Ievads

Pica Margherita ir atturības vingrinājums: milti, tomāts, mocarella, baziliks un karstums, kas savesti precīzā līdzsvarā. Tās izdošanās ir atkarīga no mīklas ar spēku un vieglumu, mērces ar skaidru garšu un noslēguma, kas saglabā bazilika svaigumu. Ja tā ir pagatavota pareizi, tā nav ne smaga, ne pārlieku izrotāta, bet precīza.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 520 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 līdz 12 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Mīklas skrāpis

Virtuves svari

30 cm picas panna vai picas akmens

Cepeškrāsns

Mīklas rullis

Maza karote

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 300 g

Ūdens, 180 g

Raugs, 3 g

Sāls, 6 g

Olīveļļa, 10 g

Virskārta

Tomātu mērce, 80 g

Mocarellas siers, 100 g, saplēsts mazos gabaliņos

Baziliks, 5 g, tikai lapas

Olīveļļa, 5 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, raugu un sāli. Pievienojiet ūdeni un olīveļļu, tad maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla. Mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un virspusē vairs nav lipīga.

2. Pārklājiet mīklu un atstājiet to istabas temperatūrā apmēram 90 minūtes, līdz tā redzami palielinās apjomā un kļūst padevīga. Nospiežot tai jānotur viegla iedobe.

3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C. Ievietojiet picas akmeni vai pannu iekšā, lai tā priekšsilst vismaz 30 minūtes un pamatne ātri un vienmērīgi nostiprinātos.

4. Uz viegli miltainas virsmas piespiediet un izstiepiet mīklu 30 cm aplī. Malu atstājiet nedaudz biezāku nekā centru. Pārlieciet uz cepampapīra loksnes vai miltainas pannas.

5. Vienmērīgi izklājiet tomātu mērci pa mīklu, atstājot šauru malu tīru. Vienmērīgā kārtā sadaliet mocarellu virs mērces, to nesaspiežot.

6. Cepiet 10 līdz 12 minūtes, līdz garoza ir labi pacēlusies, pamatne ir zeltaina un siers izkusis ar vieglu apbrūninājumu vietām. Malai jābūt kraukšķīgai ārpusē un maigai iekšpusē.

7. Izņemiet picu no cepeškrāsns, pabeidziet ar bazilika lapām un pārslakiet ar atlikušo olīveļļu. Pirms griešanas ļaujiet tai pastāvēt 1 minūti, lai virspuse nostabilizētos.

Pasniegšana

Pasniedziet picu veselu vai sagrieztu vienādās šķēlēs uz silta dēļa vai šķīvja. Garozai tīri jāierāmē virskārta, bet bazilikam jāpaliek košam un redzamam uz izkusušā siera fona.

Profesionālas piezīmes

Pareizi priekšsildīta cepšanas virsma ir būtiska sausai, kraukšķīgai pamatnei.

Baziliku pievienojiet tikai pēc cepšanas; karstums mazinās tā aromātu un krāsu.

Mīklai jāpaliek staipīgai, nekad saspringtai vai pārmīcītai, lai mala varētu tīri pacelties.