פיצה מרגריטה עם בזיליקום

הערת פתיחה

פיצה מרגריטה היא תרגיל באיפוק: קמח, עגבנייה, מוצרלה, בזיליקום וחום המובאים לאיזון מדויק. הצלחתה תלויה בבצק שיש בו גם חוזק וגם קלילות, ברוטב בעל ניקיון טעמים, ובגימור ששומר על הרעננות של הבזיליקום. כשהיא נעשית כראוי, היא אינה כבדה ואינה מקושטת, אלא מדויקת.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה

מטבח או מקור: איטלקי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: פיצה 1

גודל מנה: 520 g

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול: 10 עד 12 דקות

זמן כולל: 2 שעות ו-20 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב

קלף בצק

משקל מטבח

תבנית פיצה 30 ס"מ או אבן פיצה

תנור

מערוך

כפית קטנה

מצרכים

בצק

קמח חיטה, 300 g

מים, 180 g

שמרים, 3 g

מלח, 6 g

שמן זית, 10 g

תוספת

רוטב עגבניות, 80 g

גבינת מוצרלה, 100 g, קרועה לחתיכות קטנות

בזיליקום, 5 g, עלים בלבד

שמן זית, 5 g

אופן ההכנה

1. בקערת ערבוב, ערבבו את קמח החיטה, השמרים והמלח. הוסיפו את המים ושמן הזית, ואז ערבבו עד שנוצר בצק גס. לשו במשך 8 עד 10 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ואינו דביק עוד על פני השטח.

2. כסו את הבצק והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך כ-90 דקות, עד שהוא תופח באופן ניכר וגמיש למגע. הוא אמור לשמור שקע רך כאשר לוחצים עליו.

3. חממו את התנור ל-250°C. הכניסו פנימה אבן פיצה או תבנית לחימום מוקדם של לפחות 30 דקות, כדי שהתחתית תתייצב במהירות ובאופן אחיד.

4. על משטח מקומח קלות, לחצו ומתחו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. השאירו את השוליים מעט עבים יותר מהמרכז. העבירו לנייר אפייה או לתבנית מקומחת.

5. מרחו את רוטב העגבניות באופן אחיד על הבצק, והשאירו שוליים צרים נקיים. פזרו את המוצרלה מעל הרוטב בשכבה אחידה, מבלי לדחוס אותה.

6. אפו במשך 10 עד 12 דקות, עד שהקרום תפוח היטב, התחתית זהובה, והגבינה נמסה עם השחמה קלה במקומות מסוימים. השוליים צריכים להיות פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.

7. הוציאו את הפיצה מהתנור, סיימו עם עלי הבזיליקום, וזלפו מעל את יתרת שמן הזית. הניחו לה לעמוד במשך דקה אחת לפני החיתוך כדי שפני השטח יתייצבו.

הגשה וצלחות

הגישו את הפיצה שלמה או חתוכה לפרוסות אחידות על קרש או צלחת חמימים. הקרום צריך למסגר את התוספת בצורה נקייה, כשהבזיליקום נשאר בוהק ונראה לעין על רקע הגבינה המותכת.

הערות מקצועיות

משטח אפייה שחומם כראוי מראש חיוני לקבלת תחתית יבשה ופריכה.

הוסיפו את הבזיליקום רק לאחר האפייה; החום יקהה את הניחוח ואת הצבע שלו.

הבצק צריך להישאר ניתן למתיחה, לעולם לא הדוק או מעובד יתר על המידה, כדי שהשוליים יוכלו לתפוח בצורה נקייה.