Spaghetti alla bolognese surgelati

Praefatio

Haec est versio moderata ferculi noti: Bolognensis compacta ad claritatem, profunditatem, et aequilibrium composita. Ius salsum et concentratum esse debet, dulcedine cepae et carotae carnem bubulam et lycopersicum sustinente potius quam ea obtegente. Pesto basilii et caseus ferculum novitate et sapore salso perficiunt, levitatem dantes sine structura turbanda.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pasta

Culinaria sive origo: Italico more inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 400 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 30 minuta

Tempus totum: 45 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Sartago ad assandum 20 cm

Cacabus mediocris

Radula tenuis

Cochlear ligneum

Colum

Culter acutus

Tabula ad secandum

Libra digitalis

Ingredientia

Pasta

120 g spaghetti

Ius Bolognense

10 g olei rapae

40 g cepae, minute tessellatae

25 g carotae, minute tessellatae

20 g apii, minute tessellati

6 g allii, minute concisi

120 g carnis bubulae

110 g lycopersici, minute concisi

2 g salis

1 g piperis nigri

Ad perficiendum

15 g pesto basilii

10 g casei, minute grattati

Modus

1. Aquam in caccabo mediocri ad plenam ebullitionem perduc. Adde spaghetti et coque per 8 ad 10 minuta, donec mollia sint sed levem firmitatem in medio servent. Bene cola et paulisper reserva.

2. Interim sartaginem ad assandum super ignem medium pone et oleum rapae adde. Adde cepam, carotam, et apium, et coque per 5 ad 6 minuta, regulariter movendo, donec holera molliantur et leviter translucida fiant, sed non brunescant.

3. Adde allium et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat. Adde carnem bubulam et cochleari penitus dissipa. Coque per 4 ad 5 minuta, donec caro colorem crudum amittat et ad tenuem aequalemque brunitionem accedere incipiat.

4. Adde lycopersicum, sal, et piper nigrum. Ignem ad gradum humilem redige et lente coque per 10 ad 12 minuta, interdum movendo, donec ius crassum, cohaerens, et nitidum sit, nullo liquore superfluo in sartagine relicto.

5. Adde spaghetti colata ad ius et super ignem humilem per 1 minutum misce, donec pasta aequaliter obtegatur et ius filamentis adhaereat. Pasta perfecta flexibilis esse debet, non umida.

In patinam componere et servire

Spaghetti in catinum leviter profundum circumvolve, ius per medium ducens potius quam pastam sub eo sepeliens. Cochleari pesto basilii superne in angusta fascia impone et caseo grattato perfice. Patina finalis compacta, aequilibrata, et nitide definita esse debet.

Notae professionales

Holera in tessellas minutas seca ut ius aequaliter coquatur et textura elegans maneat. Lycopersicum plene redigi debet; ius fluidum ferculum debilitabit. Pesto in fine adde ut aroma eius recens et distinctum contra ubertatem carnis bubulae maneat.