وجبة سباغيتي بولونيز مجمدة

ملاحظة تمهيدية

هذه نسخة منضبطة من طبق مألوف: بولونيز متماسك صُمّم ليمنح وضوحًا وعمقًا وتوازنًا. يجب أن تكون الصلصة غنية بالنكهة ومركّزة، بحيث تدعم حلاوة البصل والجزر اللحم البقري والطماطم بدلًا من أن تطغى عليهما. يكمّل بيستو الريحان والجبن الطبق بلمسة من الانتعاش والملوحة، ما يمنحه خفة من دون الإخلال ببنيته.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: باستا

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 400 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة سوتيه 20 cm

قدر متوسط

مبشرة ناعمة

ملعقة خشبية

مصفاة

سكين حاد

لوح تقطيع

ميزان رقمي

المكونات

الباستا

120 g سباغيتي

صلصة البولونيز

10 g زيت بذور اللفت

40 g بصل، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

25 g جزر، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

20 g كرفس، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

6 g ثوم، مفروم ناعمًا جدًا

120 g لحم بقري

110 g طماطم، مفرومة ناعمًا

2 g ملح

1 g فلفل أسود

للتقديم النهائي

15 g بيستو الريحان

10 g جبن، مبشور ناعمًا

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء حتى يصل إلى غليان كامل. أضف السباغيتي واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يطرى فقط مع بقاء قدر خفيف من التماسك في الوسط. صفّه جيدًا واتركه جانبًا لفترة وجيزة.

2. في الوقت نفسه، ضع مقلاة سوتيه على نار متوسطة وأضف زيت بذور اللفت. أضف البصل والجزر والكرفس، واطهها لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك بانتظام، حتى تلين الخضروات وتصبح شبه شفافة قليلًا من دون أن تكتسب لونًا بنيًا.

3. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته. أضف اللحم البقري وفتته جيدًا بالملعقة. اطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى يفقد اللحم لونه النيئ ويبدأ في اكتساب تحمير خفيف ومتجانس.

4. أضف الطماطم والملح والفلفل الأسود. خفف النار إلى هادئة واتركه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة كثيفة ومتماسكة ولامعة، من دون أي سائل زائد في المقلاة.

5. أضف السباغيتي المصفاة إلى الصلصة وقلّبها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، حتى تتغطى الباستا بالتساوي وتلتصق الصلصة بالخيوط. يجب أن تكون الباستا النهائية لينة ومرنة، لا مبللة.

التقديم والتزيين

لفّ السباغيتي في وعاء ضحل، مع سحب الصلصة عبر الوسط بدلًا من دفن الباستا تحتها. ضع بيستو الريحان فوقها على شكل شريط رفيع، وأنهِ الطبق بالجبن المبشور. يجب أن يكون الطبق النهائي متماسكًا ومتوازنًا ومحدد المعالم بشكل أنيق.

ملاحظات احترافية

استخدم تقطيعًا ناعمًا جدًا للخضروات حتى تنضج الصلصة بالتساوي وتحافظ على قوام أنيق. يجب أن تُختزل الطماطم بالكامل؛ فالصلصة الرخوة ستُضعف الطبق. أضف البيستو في النهاية حتى تبقى رائحته زكية وطازجة ومتميزة أمام غنى اللحم البقري.