Mì Ý sốt bò bằm đông lạnh

Lời dẫn

Đây là một phiên bản chặt chẽ của một món ăn quen thuộc: sốt Bolognese gọn gàng, được xây dựng để làm nổi bật sự rõ ràng, chiều sâu và cân bằng. Nước sốt nên đậm đà và cô đặc, với vị ngọt của hành tây và cà rốt nâng đỡ thịt bò và cà chua thay vì lấn át chúng. Basil pesto và phô mai hoàn thiện món ăn bằng sự tươi mát và vị mặn, giúp món ăn trở nên thanh thoát mà không phá vỡ cấu trúc của nó.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món ăn: Pasta

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 400 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo sauté 20 cm

Nồi vừa

Dụng cụ bào mịn

Muỗng gỗ

Rổ ráo

Dao sắc

Thớt

Cân điện tử

Nguyên liệu

Pasta

120 g spaghetti

Sốt Bolognese

10 g dầu hạt cải

40 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ

25 g cà rốt, thái hạt lựu nhỏ

20 g cần tây, thái hạt lựu nhỏ

6 g tỏi, băm thật nhỏ

120 g thịt bò

110 g cà chua, băm nhỏ

2 g muối

1 g tiêu đen

Hoàn thiện

15 g basil pesto

10 g phô mai, bào mịn

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước cỡ vừa. Cho spaghetti vào và luộc trong 8 đến 10 phút, đến khi vừa chín mềm nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Để ráo kỹ và để riêng trong chốc lát.

2. Trong lúc đó, đặt chảo sauté lên lửa vừa và cho dầu hạt cải vào. Thêm hành tây, cà rốt và cần tây, rồi nấu trong 5 đến 6 phút, đảo đều thường xuyên, cho đến khi rau mềm và hơi trong nhưng không bị xém nâu.

3. Thêm tỏi và nấu trong 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi thơm. Cho thịt bò vào và dùng muỗng dằm tơi hoàn toàn. Nấu trong 4 đến 5 phút, đến khi thịt mất màu sống và bắt đầu có màu nâu nhẹ, đều.

4. Thêm cà chua, muối và tiêu đen. Hạ lửa nhỏ và đun liu riu trong 10 đến 12 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi sốt sánh đặc, kết dính và bóng, không còn chất lỏng thừa trong chảo.

5. Cho spaghetti đã để ráo vào sốt và đảo trên lửa nhỏ trong 1 phút, đến khi pasta được áo sốt đều và sốt bám vào từng sợi. Pasta hoàn thiện phải mềm dẻo, không ướt.

Trình bày và phục vụ

Cuộn spaghetti vào một bát nông, kéo phần sốt đi qua trung tâm thay vì phủ lấp pasta bên dưới. Rưới basil pesto lên trên thành một dải hẹp và hoàn thiện với phô mai bào. Thành phẩm cuối cùng nên gọn gàng, cân bằng và có đường nét rõ ràng.

Ghi chú chuyên môn

Cắt rau củ thành hạt lựu nhỏ để sốt chín đều và giữ được kết cấu tinh tế. Cà chua phải được cô lại hoàn toàn; sốt lỏng sẽ làm món ăn kém đi. Thêm pesto ở cuối để hương thơm của nó giữ được sự tươi mới và tách bạch trước độ đậm đà của thịt bò.