Zamrznjen obrok špageti bolonjska omaka

Uvod

To je disciplinirana različica znane jedi: kompaktna bolonjska omaka, zasnovana za jasnost, globino in ravnovesje. Omaka mora biti polnega, izrazito slanega okusa in zgoščena, pri čemer sladkoba čebule in korenja podpira govedino in paradižnik, namesto da ju prekriva. Bazilikin pesto in sir jed zaključita s svežino in slanostjo ter ji dodata lahkotnost, ne da bi porušila njeno strukturo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine

Kuhinja ali izvor: po navdihu italijanske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 400 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 30 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

20 cm ponev za sotiranje

Srednje velik lonec

Fino strgalo

Lesena žlica

Cedilo

Oster nož

Rezalna deska

Digitalna tehtnica

Sestavine

Testenine

120 g špagetov

Bolonjska omaka

10 g repičnega olja

40 g čebule, drobno narezane na kocke

25 g korenja, drobno narezanega na kocke

20 g zelene, drobno narezane na kocke

6 g česna, zelo drobno sesekljanega

120 g govedine

110 g paradižnika, drobno sesekljanega

2 g soli

1 g črnega popra

Za dokončanje

15 g bazilikinega pesta

10 g sira, drobno naribanega

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do močnega vrenja. Dodajte špagete in jih kuhajte 8 do 10 minut, dokler niso ravno prav mehki, v sredici pa še rahlo čvrsti. Dobro jih odcedite in jih za kratek čas prihranite.

2. Medtem postavite ponev za sotiranje na srednji ogenj in dodajte repično olje. Dodajte čebulo, korenje in zeleno ter kuhajte 5 do 6 minut, ob rednem mešanju, dokler se zelenjava ne zmehča in postane rahlo prosojna, vendar ne porjavi.

3. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši. Dodajte govedino in jo z žlico temeljito razdrobite. Kuhajte 4 do 5 minut, dokler meso ne izgubi surove barve in se ne začne enakomerno rahlo rjaveti.

4. Dodajte paradižnik, sol in črni poper. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 10 do 12 minut, občasno premešajte, dokler omaka ni gosta, povezana in sijoča, brez odvečne tekočine v ponvi.

5. Odcejene špagete dodajte omaki in jih na nizkem ognju mešajte 1 minuto, dokler niso testenine enakomerno obdane z omako in se omaka oprime pramenov. Končane testenine morajo biti voljne, ne mokre.

Serviranje

Špagete zavrtite v plitvo skledo, tako da omako povlečete skozi sredino, namesto da bi testenine zakopali pod njo. Po vrhu v ozkem traku naložite bazilikin pesto in zaključite z naribanim sirom. Končni krožnik mora biti kompakten, uravnotežen in lepo jasno oblikovan.

Profesionalne opombe

Zelenjavo narežite na drobne kocke, da se omaka kuha enakomerno in ostane elegantne teksture. Paradižnik se mora popolnoma reducirati; redka omaka bo oslabila jed. Pesto dodajte na koncu, da njegova aroma ostane sveža in razločna ob bogatosti govedine.