Šaldytas spagečių Bolonijos padaže patiekalas

Įžanga

Tai disciplinuota pažįstamo patiekalo versija: kompaktiškas Bolognese padažas, sukurtas aiškumui, gilumui ir pusiausvyrai. Padažas turi būti sodraus, koncentruoto skonio, o svogūno ir morkos saldumas turi papildyti jautieną ir pomidorą, o ne juos užgožti. Bazilikų pesto ir sūris užbaigia patiekalą gaivumu ir sūrumu, suteikdami jam lengvumo, bet nesuardydami jo struktūros.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai

Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 400 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 30 minučių

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

20 cm troškintuvas

Vidutinis puodas

Smulki tarka

Medinis šaukštas

Kiaurasamtis

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Makaronai

120 g spagečių

Bolognese padažas

10 g rapsų aliejaus

40 g svogūno, smulkiai pjaustyto kubeliais

25 g morkos, smulkiai pjaustytos kubeliais

20 g saliero, smulkiai pjaustyto kubeliais

6 g česnako, labai smulkiai sukapoto

120 g jautienos

110 g pomidoro, smulkiai supjaustyto

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

Užbaigimui

15 g bazilikų pesto

10 g sūrio, smulkiai sutarkuoto

Gaminimo eiga

1. Vidutiniame puode užvirinkite vandenį. Sudėkite spagečius ir virkite 8–10 minučių, kol jie bus ką tik minkšti, bet centre dar išliks šiek tiek tvirti. Gerai nusausinkite ir trumpam atidėkite.

2. Tuo pat metu ant vidutinės kaitros įkaitinkite troškintuvą ir supilkite rapsų aliejų. Sudėkite svogūną, morką ir salierą ir kepkite 5–6 minutes, reguliariai maišydami, kol daržovės suminkštės ir taps lengvai permatomos, bet neapskrus.

3. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Sudėkite jautieną ir šaukštu kruopščiai ją susmulkinkite. Kepkite 4–5 minutes, kol mėsa praras žalią spalvą ir pradės tolygiai lengvai skrusti.

4. Sudėkite pomidorą, druską ir juoduosius pipirus. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ir troškinkite 10–12 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol padažas taps tirštas, vientisas ir blizgus, o keptuvėje nebeliks skysčio pertekliaus.

5. Sudėkite nusausintus spagečius į padažą ir ant silpnos kaitros maišykite 1 minutę, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu, o šis prilips prie jų. Paruošti makaronai turi būti elastingi, ne šlapi.

Patiekimas

Susukite spagečius į negilų dubenį, padažą vesdami per centrą, o ne paslėpdami makaronus po juo. Ant viršaus siaura juosta uždėkite bazilikų pesto ir užbaikite tarkuotu sūriu. Galutinis patiekimas turi būti kompaktiškas, subalansuotas ir tvarkingai išbaigtas.

Profesionalios pastabos

Daržoves pjaustykite smulkiais kubeliais, kad padažas virtų tolygiai ir išliktų elegantiškos tekstūros. Pomidoras turi visiškai nugaruoti; skystas padažas susilpnins patiekalą. Pesto dėkite pabaigoje, kad jo aromatas išliktų gaivus ir aiškiai atsiskirtų jautienos sodrumo fone.