Mrazené špagety bolognese

Poznámka

Toto je disciplinovaná verzia známeho jedla: kompaktné ragú alla bolognese vytvorené s dôrazom na čistotu, hĺbku a vyváženosť. Omáčka má byť výrazne slaná a koncentrovaná, pričom sladkosť cibule a mrkvy má podporiť hovädzie mäso a paradajku, nie ich prekryť. Bazalkové pesto a syr dokončia tanier sviežosťou a slanosťou, čím jedlo odľahčia bez narušenia jeho štruktúry.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 400 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 30 minút

Celkový čas: 45 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

panvica na restovanie s priemerom 20 cm

stredne veľký hrniec

jemné strúhadlo

drevená lyžica

cedidlo

ostrý nôž

doska na krájanie

digitálna váha

Ingrediencie

Cestoviny

120 g špagiet

Omáčka Bolognese

10 g repkového oleja

40 g cibule, nadrobno nakrájanej na kocky

25 g mrkvy, nadrobno nakrájanej na kocky

20 g zeleru, nadrobno nakrájaného na kocky

6 g cesnaku, najemno nasekaného

120 g hovädzieho mäsa

110 g paradajok, najemno nasekaných

2 g soli

1 g čierneho korenia

Na dokončenie

15 g bazalkového pesta

10 g syra, najemno nastrúhaného

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte špagety a varte 8 až 10 minút, kým nebudú akurát mäkké, ale v strede ešte mierne pevné. Dobre sceďte a krátko odložte bokom.

2. Medzitým rozohrejte panvicu na restovanie na strednom ohni a pridajte repkový olej. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a varte 5 až 6 minút za pravidelného miešania, kým zelenina nezmäkne a nebude ľahko priesvitná, ale nezhnedne.

3. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvinie jeho aróma. Pridajte hovädzie mäso a lyžicou ho dôkladne rozdeľte na menšie kúsky. Varte 4 až 5 minút, kým mäso nestratí surovú farbu a nezačne rovnomerne jemne hnednúť.

4. Pridajte paradajky, soľ a čierne korenie. Znížte oheň na nízky stupeň a varte miernym varom 10 až 12 minút, občas premiešajte, kým omáčka nebude hustá, súdržná a lesklá, bez prebytočnej tekutiny v panvici.

5. Pridajte scedené špagety do omáčky a na nízkom ohni ich premiešavajte 1 minútu, kým sa cestoviny rovnomerne neobalia a omáčka sa neprichytí na vlákna. Hotové cestoviny majú byť poddajné, nie mokré.

Servírovanie a podávanie

Špagety natočte do plytkej misky tak, aby omáčka prechádzala stredom, namiesto toho, aby boli cestoviny pod ňou úplne skryté. Navrch dajte bazalkové pesto v úzkom prúžku a dokončite nastrúhaným syrom. Výsledný tanier má byť kompaktný, vyvážený a úhľadne definovaný.

Profesionálne poznámky

Zeleninu krájajte na jemné kocky, aby sa omáčka varila rovnomerne a zostala elegantná svojou textúrou. Paradajky sa musia úplne zredukovať; riedka omáčka by jedlo oslabila. Pesto pridajte až na konci, aby jeho aróma zostala svieža a zreteľná oproti bohatosti hovädzieho mäsa.