fagyasztott spagetti bolognai

Bevezető

Ez egy fegyelmezett változata egy ismerős fogásnak: egy tömör Bolognese, amely az egyértelműségre, mélységre és egyensúlyra épül. A szósznak sósan ízgazdagnak és koncentráltnak kell lennie, úgy, hogy a hagyma és a sárgarépa édessége a marhahúst és a paradicsomot támogassa, ne pedig elfedje. A bazsalikomos pesto és a sajt frissességgel és sóssággal zárja az ételt, könnyedséget adva neki anélkül, hogy megbontaná a szerkezetét.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Tésztaétel

Konyha vagy eredet: olasz ihletésű

Étkezés típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 400 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 30 perc

Teljes idő: 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

20 cm-es serpenyő

Közepes lábas

Finom reszelő

Fakanál

Szűrő

Éles kés

Vágódeszka

Digitális mérleg

Hozzávalók

Tészta

120 g spaghetti

Bolognese szósz

10 g repceolaj

40 g vöröshagyma, finomra kockázva

25 g sárgarépa, finomra kockázva

20 g zeller, finomra kockázva

6 g fokhagyma, finomra aprítva

120 g marhahús

110 g paradicsom, finomra vágva

2 g só

1 g fekete bors

Befejezéshez

15 g bazsalikomos pesto

10 g sajt, finomra reszelve

Elkészítés

1. Forralj fel egy közepes lábasnyi vizet. Add hozzá a spaghettit, és főzd 8–10 percig, amíg éppen megpuhul, de a közepe enyhén még feszes marad. Alaposan szűrd le, és rövid időre tedd félre.

2. Közben tegyél egy serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a repceolajat. Add hozzá a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert, majd főzd 5–6 percig, rendszeresen kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén áttetszővé válnak, de nem barnulnak meg.

3. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatossá válik. Add hozzá a marhahúst, és egy kanállal alaposan törd szét. Főzd 4–5 percig, amíg a hús elveszíti nyers színét, és finom, egyenletes pirulást kap.

4. Add hozzá a paradicsomot, a sót és a fekete borsot. Vedd a hőt alacsonyra, és főzd gyöngyözve 10–12 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz sűrű, egynemű és fényes lesz, és nem marad felesleges folyadék a serpenyőben.

5. Add a leszűrt spaghettit a szószhoz, és alacsony lángon forgasd össze 1 percig, amíg a tészta egyenletesen bevonódik, és a szósz rátapad a szálakra. A kész tésztának hajlékonynak kell lennie, nem nedvesnek.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a spaghettit egy sekély tálba úgy, hogy a szószt a közepén vezesd át, ne pedig a tésztát teljesen befedve helyezd rá. Kanalazd a bazsalikomos pestót a tetejére egy keskeny csíkban, majd fejezd be a reszelt sajttal. A végső tányér legyen tömör, kiegyensúlyozott és rendezett megjelenésű.

Szakmai megjegyzések

A zöldségeket finom kockára vágd, hogy a szósz egyenletesen főjön, és elegáns maradjon az állaga. A paradicsomnak teljesen be kell sűrűsödnie; a laza szósz gyengíti az ételt. A pestót a végén add hozzá, hogy az aromája friss és jól elkülönülő maradjon a marhahús gazdagsága mellett.